უახლესი რეცეპტები

ისწავლეთ ახალი სადღესასწაულო რეცეპტი: თამალები

ისწავლეთ ახალი სადღესასწაულო რეცეპტი: თამალები


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ჩვენი უფროსი რედაქტორისთვის შობა არ იყო შობა ამ მასა კომფორტის გემოვნების გარეშე.

ჯანსაღი კვება მაინც გემრიელი უნდა იყოს.

დარეგისტრირდით ჩვენს ყოველდღიურ გაზეთში უფრო დიდი სტატიებისა და გემრიელი, ჯანსაღი რეცეპტებისთვის.

მე გავიზარდე ტეხასში, სადაც ტამალები შობის ნაწილია, როგორც გვირგვინები და ხეები, მექსიკასთან სახელმწიფოს სიახლოვის შედეგი. მახსოვს, არდადეგების დროს ყოველთვის მქონდა ტამალები, საჩუქარი ჩვენი ოჯახისთვის, ჩვენი მეგობარმა ევამ, რომელიც მექსიკიდან იყო.

წლები იყო გასული, სანამ ამ ბალიშის პაკეტებს უფრო მეტად ვაფასებდი, ვიდრე მათ გამორჩეულ არომატს. და მხოლოდ მას შემდეგ რაც ვისწავლე მათი დამზადება, მე ვიცანი ნამდვილი საჩუქარი, რომელიც ევამ მოგვცა წლების წინ. მან არა მხოლოდ მოგვანიჭა თავისი დრო და ეს უგემრიელესი საზრდო, არამედ მან გადალახა თავისი კულტურული ტრადიცია.

ათასობით წლის განმავლობაში, ტამალები მზადდება დაახლოებით იგივე გზით. ისინი შრომატევადია, მაგრამ ასევე ღირს ძალისხმევა. ეს სიყვარულის შრომაა, რაც უკეთესია, თუკი ხელის ჩამორთმევაში დაგეხმარებიან.

წელს, ეცადე ტამალეს გაუკეთო საჩუქარი. მათი დამზადების საქმე ისეთივე მომგებიანია, როგორც თავად საჩუქარი. შევიკრიბეთ მეგობრების ან ახლობლების ჯგუფი (არის სამუშაოებიც კი, რომელთა მოგვარებაც ბავშვებს შეუძლიათ), აახვიეთ ხელები და ჩაყვინთეთ. მე გაგიწევთ პროცესს ეტაპობრივად. Chipotle Pork Tamales ერთად Clantro-Lime Crema ხელები დრო: 60 წთ საერთო დრო: 4 სთ. 15 წთ.

სასაჩუქრედ, შეიკრიბეთ და ორთქლი მოაწყვეთ. გააცივეთ და გაყინეთ, გარსში გახვეული, ჰერმეტულ კონტეინერში. მიეცით საყვარელ ადამიანებს გაყინული შენიშვნა გათბობის შესახებ. არ არის საჭირო გალღობა: აადუღეთ მოკლედ, მხოლოდ გაცხელებამდე, ან შეახვიეთ ნესტიანი ქსოვილით და მიკროტალღურით. კრემა: 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ქინძი 2 სუფრის კოვზი მარილის გარეშე მარილის დამატებული ქათმის ბულიონი 1 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი ¼ ჩაის კოვზი მარილი 1 (8 უნცია) კონტეინერი მსუბუქი არაჟანი 1 დიდი ნივრის კბილი, დაჭრილი

შევსება: 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი 1 (3 ფუნტი) ბოსტონის კონდახი (ღორის მხრის შემწვარი), დაჭრილი ½ ჩაის კოვზი მარილი 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი 9 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი 1 ჩაის კოვზი მწიკვი, თესლი მარაგი 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის ქერქი 1 ჩაის კოვზი უშაქრო კაკაოს ფხვნილი¼ ჩაის კოვზი დაფქული ყავა

მასა: 2½ ჭიქა მარილის გარეშე ქათმის ბულიონი 2 ანჩო ჩილი 1 ჭიქა სიმინდის მარცვლები 4 ჭიქა მყისიერი მასა ჰარინა 1¼ ჩაის კოვზი მარილი 1½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი½ ჭიქა გაცივებული ღორის ქონი

დარჩენილი ინგრედიენტი: გამხმარი სიმინდის ქერქი

1. კრემის მოსამზადებლად შეურიეთ პირველი 6 ინგრედიენტი; გაცივება

2. გააცხელეთ ღუმელი 300 ° -მდე.

3. შევსების მოსამზადებლად გააცხელეთ ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ზეთი და მოურიეთ ქურთუკს. თანაბრად დაასხით ღორის ხორცი ½ ჩაის კოვზი მარილით. დაამატეთ ღორის ხორცი ტაფაზე; გახეხეთ 10 წუთის განმავლობაში, ყავისფერი გახდება ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ღორის ხორცი ტაფაზე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი ტაფაზე და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შეურიეთ კუმინი და ჩიპოტელი ჩილი; ვშუშოთ 1 წუთის განმავლობაში. აურიეთ 1 ჭიქა ბულიონი და შემდეგი 3 ინგრედიენტი (ყავის საშუალებით); მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააბრუნეთ ღორის ხორცი ტაფაზე; საფარი. აცხვეთ 300 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში ან სანამ ღორის ხორცი გახდება ნაყინი. ამოიღეთ ღორის ხორცი ტაფაზე და გააჩერეთ 10 წუთი. გახეხილი ღორის ხორცი. დააბრუნეთ ღორის სოუსი .4. გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 450 ° -მდე.

5. მასას მოსამზადებლად, შეურიეთ 2½ ჭიქა ბულიონი და ანჩო ჩილი მიკროტალღოვან ღუმელში. მიკროტალღური ღუმელში HIGH 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ ჩილი არ დარბილდება; ოდნავ გაცივება. ამოიღეთ ღეროები ჩილიდან. შეუთავსეთ ცხელი ბულიონი, ჩილი და სიმინდი ბლენდერში; პროცესი გლუვამდე. შეურიეთ მასა ჰარინა, 1¼ ჩაის კოვზი მარილი და გამაფხვიერებელი, კარგად აურიეთ ათქვეფით. დაჭერით ცხიმში საკონდიტრო ბლენდერით ან ორი დანით, სანამ ნარევი არ წააგავს უხეშ საკვებს. დაამატეთ ანჩოს ნარევი მასას ნარევს; აურიეთ სანამ არ მიიღება რბილი ცომი. გადააბრუნეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე; მოზილეთ ცომი გლუვი და მოქნილი (A). (თუ ცომი გაფუჭებულია, დაამატეთ წყალი, 1 სუფრის კოვზი ერთდროულად, სანამ არ დატენიანდება.)

6. ტამალების მოსამზადებლად ჩაყარეთ სიმინდის ქერქები წყალში; წონა თეფშით. გააჩერეთ 30 წუთი; სანიაღვრე

7. იმუშავეთ ერთ ნაჭუჭთან ერთად (ან გადააფარეთ 2 პატარა ქერქი), მოათავსეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი მასის ნაზავი ქერქის ცენტრში, ქერქის ზემოდან დაახლოებით 1 ინჩიდან; დაჭერით ცომი 4 ინჩის სიგრძის 3 ინჩის სიგანის ოთხკუთხედში (B). ჩაასხით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ღორის ნარევი ცომის ერთ მხარეს. სიმინდის ქერქის გამოყენებით როგორც სახელმძღვანელო, გადაყარეთ ქერქი ტამალეზე, დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ცომი (C). გამოიყენეთ ქერქი, რომ დალუქოთ მასა შევსების გარშემო. გახეხეთ 3 ან 4 სიმინდის ქერქი სიგრძის ზოლებად; ჰალსტუხი მთავრდება tamale ერთად ზოლები. მოათავსეთ ტამალე, ნაკერი ქვემოთ, ბროილერის თაროზე, რომელიც გაფორმებულია ნესტიანი პირსახოცით. გაიმეორეთ პროცედურა დარჩენილი ქერქის, მასას და ღორის ნარევით. დაფარეთ ტამალები ნესტიანი პირსახოცით. ჩაასხით 2 ჭიქა ცხელი წყალი ბროილერის ტაფაზე; ზევით თაროსთან (D).

8. ორთქლის მორთვა 450 ° ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და დაასველეთ ზედა პირსახოცი და დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი ტაფაში. ტამალები გადააბრუნეთ; ზევით ქსოვილით. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დადგით. გააჩერეთ თამალები 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით tamales ერთად crema.

ემსახურება 14 (ემსახურება ზომა: 2 tamales და დაახლოებით 2½ ჩაის კოვზი კრემი)

კალორიები 374; FAT 17.3 გ (იჯდა 6 გ, მონო 6.9 გ, პოლი 1.8 გ); პროტეინი 23,6 გ; ნახშირბადის 32.5 გ; ბოჭკოვანი 4 გ; CHOL 72 მგ; რკინა 3.8 მგ; ნატრიუმი 516 მგ; CALC 120 მგ


ტამილების დამზადება არ არის რთული, მაგრამ ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია. თამალების დიდი პარტიის თავიდან ბოლომდე მომზადებას შეიძლება დასჭირდეს მთელი დღე, ასე რომ გაასუფთავეთ კალენდარი, თუ ეს თქვენი გეგმაა. სხვადასხვა ნაბიჯს დრო სჭირდება. ეს მოიცავს მასას (ცომის) დამზადებას და შევსების გაკეთებას, რომელიც ხშირად მოიცავს მოხარშულ ხორცს და/ან ბოსტნეულს, შემდეგ კი ტამალეს ხარშვას. შემდგომი ნაბიჯი არის მათი შეფუთვა გაყინვისთვის მომავალი სიამოვნებისთვის. ამოცანის დასაშლელად, შეგიძლიათ ერთ დღეს მოამზადოთ ცომი და შიგთავსი, მეორე დღეს კი გადაიტანოთ და აადუღოთ.

მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ თქვენ გაქვთ ან შეგიძლიათ მიიღოთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც დაგჭირდებათ ტამალეს დასამზადებლად. თქვენ არ გსურთ დაიწყოთ ეს პროცესი და შემდეგ უნდა გაიაროთ მაღაზიაში ან სპეციალობის ბაზარზე. ეს კიდევ უფრო დიდი გამოწვევაა, თუ თქვენ ჩართავთ ტამალეს დამზადებას თქვენი დღესასწაულის დღესასწაულის ნაწილად და მაღაზიები დახურულია.

პირველი, წაიკითხეთ რეცეპტი ცომისთვის და შეადგინეთ ის, რისი მიღებაც დაგჭირდებათ. როგორც წესი, ეს მოიცავს მასა ჰარინას და ღორის ხორცს, რომელიც შეიძლება იყოს ისეთი ნივთები, რომელთა პოვნა უფრო ძნელია, მით უმეტეს, თუ ისინი იყიდება ტამალეს დამზადების საკურორტო სეზონზე.

შემდეგ, შეარჩიეთ შევსება და დაამატეთ ეს ინგრედიენტები თქვენს სიაში სიმინდის ქერქთან ერთად, რომ გაათბოთ. ტიპიური ფითხები მოიცავს გახეხილ საქონლის ხორცი, გახეხილი ან კუბიკებად ქათამი, ლობიო, მექსიკური ყველი და ჩილი. თქვენ გინდათ დარწმუნდეთ, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ სასურველი ტიპის ჩილი.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ დიდი ორთქლი, რომელშიც მოამზადებთ ტამალეს. ეს შეიძლება იყოს სპეციალური ტამალეს ორთქლმავალი ან ზედმეტად დიდი ქვაბი ორთქლის კალათით ბოლოში. მას შემდეგ რაც ორთქლმავალი და ინგრედიენტები მზად იქნებით შეგიძლიათ დაიწყოთ თამალების დამზადება.


  • 4 საშუალო პობლანო წიწაკა
  • 1 საშუალო ჯალაპენიო
  • 1 ფუნტი ტომატილო, გახეხილი, გარეცხილი და განახევრებული
  • 3 საშუალო კბილი ნიორი, დაჭრილი და გახეხილი
  • 1 ჭიქა შეფუთული უხეშად დაჭრილი ახალი ქინძის ფოთლები და ნაზი ღეროები
  • 1 ჭიქა ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი ან დაბალი ნატრიუმის ბულიონი
  • 2 სუფრის კოვზი წვენი 1 ცაცხვისგან
  • კოშერის მარილი
  • შაქარი, გემოვნებით
  • 4 ჭიქა გახეხილი ღორის კარნიტა (იხ. შენიშვნა)
  • 1 რეცეპტი ძირითადი ტამალეს ცომი
  • 3 ათეული გამხმარი სიმინდის ქერქი, გაჟღენთილი წყალში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში
  • სალსა ვერდე, მომსახურებისთვის

წინასწარ გახურებული ბროილერი. მოხარშეთ პობლანოს და ჟალაპენოს წიწაკა პირდაპირ გაზქურის ცეცხლზე, გრილზე ან ცხარე ბროილერის ქვეშ, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ კანი მთლიანად არ დაიწვება და არ გაშავდება. მოათავსეთ თასში, დაფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი და გააჩერეთ სანამ არ გაგრილდება, რომ გაუმკლავდეს, 10-15 წუთის განმავლობაში. ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით გაწურეთ დამწვარი ტყავი, შემდეგ ღეროვანი და სათესლე წიწაკა. გადაიტანეთ ბლენდერის ქილაში და გადადგით.

იმავდროულად, მოათავსეთ ტომატილა საცხობ ფირფიტაზე, გაჭერით მხარეები ქვემოთ. გახეხეთ სანამ ტომატის ხორცი არ დარბილდება და დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ბლენდერში წიწაკით, ნებისმიერ სითხესთან ერთად.

დაამატეთ ნიორი, ქინძი, ქათმის ბულიონი და ლაიმის წვენი და პიურე სანამ არ გახდება გლუვი. გადაიტანეთ სალსა დიდ თასში და მოაყარეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. აურიეთ გახეხილი ღორის ხორცი და დატოვეთ.

მუშაობა ერთდროულად, განათავსეთ სიმინდის ქერქი სამუშაო ზედაპირზე. მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი ტამალეს ცომი ქერქის უფრო დიდ ბოლოს და გაანაწილეთ ოთხკუთხედში დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქით, დატოვეთ 1 ინჩიანი საზღვარი ქერქის კიდეების გარშემო. მოათავსეთ ბევრი სუფრის კოვზი შესავსებად ცომის ცენტრში. გადაკეცეთ ქერქის გვერდები ისე, რომ ცომი გარს შემოუყაროს შევსებას, შემდეგ გადააფარეთ ნაჭუჭის ქვედა ნაწილი და დაიხურეთ, დაკეცით ქერქის თხელი ზოლის შეკრებით ტამალეს გარშემო. გაიმეორეთ დარჩენილი ნაჭუჭებით, ცომით და შევსებით.

შეავსეთ დიდი ქვაბი 1 ინჩი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაისვენეთ ტამალები თავდაყირა ორთქლის ჩასასმელში ან წყლის დონის ზემოთ თაროზე. დააფარეთ და აადუღეთ სანამ ცომი არ მოიხარშება და ადვილად ამოიღება ქერქიდან, დაახლოებით 1 საათი. ამოიღეთ ტამალები ორთქლიდან და დატოვეთ სანამ ცომი არ გამკვრივდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ სალსა ვერდეზე ან შეინახეთ მაცივარში ერთ კვირამდე ან გაყინეთ ოთხ თვემდე. გაალღეთ და გაათბეთ ტამალები ორთქლზე სანამ არ გაათბება ან მიკროტალღურ ღუმელში გახურდება 2 წუთის განმავლობაში.


8 პრეზიდენტი და#39 დღის რეცეპტები, რომლებიც ემყარება მთავარსარდლების ცნობილ საძულველ საკვებს

მთავარსარდალი ყოფნას გააჩნია გარკვეული პრივილეგიები, მათ შორის მთავარი, პერსონალის არსებობით.

02:54
რეცეპტი დამრგვალება

შეუთავსეთ ღორის ქონი, მარილი და გამაფხვიერებელი და, ელექტრო მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ საშუალო მაღალი სიჩქარით, სანამ კარგად არ ათქვეფს, დაახლოებით 1 წუთი.

დაამატეთ მასას მეოთხედი ერთდროულად ცხიმში, აურიეთ დანამატებს შორის, სანამ საფუძვლიანად არ დაიდება. დაამატეთ ქათმის ბულიონი და გააგრძელეთ ცემა მანამ, სანამ ცომი არ გახდება მსუბუქი და აქვს რბილი და გაშლილი ჰუმუსის მსგავსი ტექსტურა. დაფარეთ მასა პლასტმასით და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ამოიღეთ მასა მაცივრიდან და კვლავ ათქვიფეთ, დაამატეთ ქათმის ბულიონი 1 სუფრის კოვზით, საჭიროების შემთხვევაში, რომ დაუბრუნოთ ჰუმუსის მსგავსი ტექსტურა. გამოიყენეთ ტამალეს ცომი ტამალეს ნებისმიერ რეცეპტში (იხილეთ ბმულები ზემოთ იდეებისთვის, შეკრებისა და სამზარეულოს ინსტრუქციებისთვის).


თურქეთი ტამალესი

ტამალესი მექსიკელ-ამერიკელი ოჯახებისთვის არის დასასვენებელი ადგილი რიო გრანდის ხეობიდან ჩრდილოეთ ტეხასამდე და არა მხოლოდ შობას. ”ჩვენ გვაქვს დიდი ბაზარი მადლიერების დღისთვის”, - თქვა სინდის ჰოლმა ტეხასის ტამალეს ადგილიდან, ლეანდერში, ოსტინის მახლობლად.

მიუხედავად იმისა, რომ ქალბატონმა ჰოლმა თქვა, რომ მან დაინახა, რომ უფრო მეტი ოჯახი ყიდულობს თამალეს, ვიდრე ოდესმე, ბევრი მაინც ინარჩუნებს ტრადიციას, რომ ერთად მოვიდეს ისინი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ინდაურის მკერდი ან დამატებითი ფეხები ტამალებისთვის მადლიერების დღის კვებასთან ერთად, ან გახადოთ ტამალსი თურქეთთან ერთად შაბათ -კვირას.

ისინი არ არიან რთული, მაგრამ მათ დრო სჭირდებათ, ასე რომ რაც უფრო მეტი ხელი გაქვთ თქვენი ასამბლეის ხაზისთვის, მით უფრო სწრაფად გადის ის. სიმინდის ქერქები და მასა ნარევი ტამალესთვის შეგიძლიათ ნახოთ ბაზრებზე, რომლებიც ყიდიან მექსიკურ ინგრედიენტებს, დარწმუნდით, რომ თქვენ მიიღებთ მასას ტამალეებისთვის (Maseca არის ყველაზე ფართოდ ხელმისაწვდომი ბრენდი) და არა დახვეწილი, მშრალი ტორტილა მასა ჰარინა.


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 ¼ ფუნტი ღორის ხორცი
  • 1 დიდი ხახვი, განახევრებული
  • 1 კბილი ნიორი
  • კალიფორნიის ჩილის 4 ხმელი ხახვი
  • 2 ჭიქა წყალი
  • 1 ½ ჩაის კოვზი მარილი
  • 2 ჭიქა მასა ჰარინა
  • 1 (10.5 უნცია) შეიძლება ძროხის ბულიონი
  • 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
  • ½ ჩაის კოვზი მარილი
  • ⅔ ჭიქა ღორის ქონი
  • 1 (8 უნცია) პაკეტი გამხმარი სიმინდის ქერქები
  • 1 ჭიქა არაჟანი

მოათავსეთ ღორის ხორცი ჰოლანდიურ ღუმელში ხახვითა და ნიორით და დაამატეთ წყალი დასაფარავად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

გამოიყენეთ რეზინის ხელთათმანები, რათა ამოიღოთ ღეროები და თესლი ჩილეს წიპწებიდან. მოათავსეთ ჩილი ქვაბში 2 ჭიქა წყლით. ხარშეთ, გახსენით, 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან გასაცივებლად. გადაიტანეთ ჩილი და წყალი ბლენდერში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გადაწურეთ ნარევი, აურიეთ მარილი და დატოვეთ. გახეხეთ მოხარშული ხორცი და შეურიეთ ერთ ჭიქა ჩილეს სოუსს.

დაასველეთ სიმინდის ქერქი თასში თბილ წყალში. დიდ თასში ავთქვიფოთ ღორის ქონი სუფრის კოვზ ბულიონში, სანამ არ ფაფუკდება. შეუთავსეთ მასა ჰარინა, გამაფხვიერებელი და მარილი აურიეთ ცხიმის ნარევში და დაამატეთ მეტი ბულიონი, როგორც საჭიროა, ღრუბლოვანი ცომის შესაქმნელად.

გაანაწილეთ ცომი სიმინდის ქერქზე 1/4 დან 1/2 ინჩის სისქემდე. განათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი ხორცის შევსება ცენტრში. გადაკეცეთ ქერქის მხარეები ცენტრისკენ და მოათავსეთ ორთქლზე. დადგით ორთქლზე 1 საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ თამალები ქერქიდან და დაასხით დარჩენილი ჩილეს სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი. ნაღების სოუსისთვის აურიეთ არაჟანი ჩილის სოუსში.


ნავთობის უფასო Vegan Tamales

უცხიმო ვეგანური ტამალესი | სრულიად ახალი ვეგანური

ნაბიჯი 1: სოუსი

პირველ რიგში, ჩვენ გვჭირდება წითელი ჩილეს სოუსი და#8230. ასე რომ, აქ არის ბმული ჩემი მარტივი ახალი მექსიკური წითელი ჩილეს სოუსისთვის. მე მას ვიყენებ როგორც შეტანისთვის, ასევე მასისთვის, და ეს ნამდვილად კარგია რომ წვიმდეს თავზე, როდესაც ყველაფერი დასრულებულია.

გააკეთე ჩილე და განზე დააყენე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ სიმინდის ქერქები

ეს რეცეპტი ამზადებს დაახლოებით 2 ათეულ თამალეს, ასე რომ აიღეთ ამდენი სიმინდის ქერქი და ჩაყარეთ ისინი დიდ თასში/ცივ წყალში. შეამცირეთ ისინი ისე, რომ ისინი დარჩნენ წყალქვეშ. გააჩერეთ ეს მინიმუმ 1 საათით, მაგრამ უკეთესია.

შეიძლება დაგჭირდეთ რამოდენიმე დამატება სიმების გამოსაყენებლად, ან თუ იპოვით პატარა ან მოწყვეტილ ნაჭუჭს ტამალების დამზადებისას. უკეთესია უსაფრთხოდ, ვიდრე ბოდიში.

ნაბიჯი 3: შევსება

გააცალეთ დიდი ტკბილი კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრების ზომის კუბებად. ჩვენ ვხარშავთ ამას გათბობამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, დაჭერით onion პატარა ხახვი და დაიწყეთ მოხარშვა ტაფაში ერთი ან ორი სუფრის კოვზი დაბალი ნატრიუმის ბოსტნეულის ბულიონით. ასევე, გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ 7 გრამი მთლიანი მწვანე ჩილი და გაჭერით ისინი გრძელ ზოლებად. დაამატეთ ისინი ტაფაში ხახვთან ერთად და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ 15 გრამი შავი ლობიო და დაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი ან ორი ბოსტნეულის ბულიონი და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ ცოტაოდენი კუმინი და ცოტა მარილი.

როგორც კი ტკბილი კარტოფილი მზადდება, გადაწურეთ და დაამატეთ კარტოფილი ლობიოს/ხახვის ნარევს. დაამატეთ 2-3 ჭიქა წითელი ჩილეს სოუსი (დაახლოებით ½ ჭიქაში and) და აურიეთ. აიღეთ კარტოფილის დაფქვა და მსუბუქად გახეხეთ კარტოფილი და ლობიო. თქვენ არ გინდათ ასევე მძიმეა, რადგან ის შედის თქვენს Tamales– ში.

ნაბიჯი 4: მასა

გადაწურეთ 15 გრამი მთელი სიმინდის მარცვლები და დაამატეთ ისინი თქვენს ბლენდერში. პიურე მაღალ დონეზე, სანამ კარგად არ გახდება ერთგვაროვანი და გლუვი. შეიძლება დაგჭირდეთ 1-2 სუფრის კოვზი წყლის დამატება, რომ დაიწყოთ შერევის პროცესი. თქვენ უნდა დაასრულოთ დაახლოებით 1 ჭიქა სიმინდის პიურე.

დაამატეთ პიურე შერევით თასში და ათქვიფეთ, ათქვიფეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. მე გამოვიყენე ჩემი სამზარეულოს დახმარების სადგამი მიქსერი პედლის დანართთან ერთად. ნელ -ნელა დაუმატეთ 1 ½ ჩ / კ გამაფხვიერებელი, 1 ჩ / კ მარილი, 1 ჩ / კ მექსიკური ორეგანო და ½ ნივრის ფხვნილი. და ბოლოს, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი წითელი ჩილეს სოუსიც. ნება მიეცით ავურიოთ, სანამ ის კარგად არ აირია.

ნელ -ნელა დაუმატეთ 1 ჭიქა მასა თამალ სიმინდის ფქვილი. ის გახდება სქელი და ცომის მსგავსი, ასე გამხდარი 1 ჭიქა ბულიონით.

როდესაც ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი, შემდეგ კიდევ ერთი ჭიქა ბულიონი და განაგრძეთ შერევა. გაიმეორეთ ეს კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი და ბულიონი.

ახლა აქ და#8217 სადაც თქვენ უბრალოდ უნდა უყუროთ ცომს და#8230. ეს უნდა იყოს არაქისის კარაქის ან სქელი ბლინების ცომის კონსისტენცია. ასე რომ, გამოიყენეთ დარჩენილი ½ ჭიქა ფქვილი, საჭიროების შემთხვევაში, რომ მიიღოთ ეს თანმიმდევრულობა.

ნაბიჯი 5: ასამბლეის ხაზი

დაბოლოს, დროა შევიკრიბოთ ჩვენი Tamales.

მე ჩემი მყისიერი ქვაბი გამოვიყენე ჩემი თამალების ორთქლზე, მაგრამ თუ არ გაქვთ მყისიერი ქვაბი და#8211 ნებისმიერი დიდი ქვაბი ორთქლის კალათით გააკეთებს.

IP ხალხებისთვის და#8211 გამოიყენეთ ტრივეტი, რომელიც მოყვება თქვენს ქვაბს და დაამატეთ იმდენი წყალი ბოლოში, რომ მავთულის თაროს ბოლოში ამოდის. დაფარეთ ტრივეტი დამატებითი სიმინდის ქუსლებით, რათა თავიდან აიცილოთ ტამალების დაცემა.

დადე სამზარეულოს პირსახოცი, რომ დაიყარო სიმინდის ქერქები –, რადგან ყველაფერი მალე გახდება მხოლოდ ცოტა ცოტა სველი და არეული.

აიღეთ გაჟღენთილი სიმინდის ქერქი და დადგით დახლზე დახრილი ბოლოთი თქვენსკენ და გააშრეთ. (გლუვი მხარე უნდა იყოს ზემოთ). აიღეთ რეზინის სპატულა და გაავრცელეთ დაახლოებით 2-3 ს / კ მასა ქუსლის ცენტრში. დატოვეთ კიდეები გამჭვირვალე, ისევე როგორც ქვედა 2 და#8243 ან ასე. მე შევეცადე კარგი 3-4 და#8243 კვადრატი დაახლოებით ¼ სისქის.

მასას, დაამატეთ 1-2 ჩ / კ შევსება პირდაპირ ცენტრში.

ახლა ნაზად აიღეთ ქერქის ერთი მხარე და გადაახვიეთ მეორისკენ. სახის ჩაყრა მასა ქვეშ მასა მეორე მხარეს და ჩამოყაროს გარშემო დალუქვა. აიღეთ ქვედა წერტილოვანი ბოლო და ასევე გადაკეცეთ ისე, რომ მხოლოდ ზედა ბოლო ღია იყოს.

მე გამოვიყენე რამოდენიმე პატარა ნაჭუჭი, როგორც ბაფთები, და უბრალოდ დავაწყვე მათ გრძელ ზოლებად. ჰალსტუხი ერთი ბოლოში დაიჭირეთ დაკეცილი ბოლო დახურული.

მე ვხვდები, რა ძნელია ამის წარმოდგენა ან წარმოდგენა შენს გონებაში მხოლოდ კითხვით …. ასე რომ, თუ თქვენ არასოდეს მიგიღიათ Tamales მანამდე, მე გირჩევთ უყუროთ რამდენიმე YouTube ვიდეოს, რომ გაიგოთ როგორ კეთდება მოძრავი და დასაკეცი ნაწილი.

ახლა აიღეთ თქვენი დასრულებული tamale და განათავსეთ იგი ვერტიკალურად თქვენს IP/Steamer– ში. გააგრძელეთ მანამ, სანამ აღარ გექნებათ ადგილი ორთქლმავლის კალათაში ან მასა არ დაგიმთავრდებათ.

ყველა თქვენი IP ხალხისთვის, მიამაგრეთ სახურავი, დარწმუნდით, რომ ის დალუქულია და დააჭირეთ STEAM- ს 45 წუთის განმავლობაში.

მე ვხვდები, რომ ეს შეიძლება ბევრი სამუშაო ჩანდეს (ეს არის), მაგრამ ძალიან ღირს, მით უმეტეს, თუ შეგიძლია ჩართო შენი მეგობრები ან ოჯახი.

მახსოვს, ერთ შობას ნიუ -მექსიკოს კარგ მეგობარს ვესტუმრე.

თოვლი ნაზად ჩამოდიოდა გარეთ
საშობაო მუსიკა უკრავს რადიოში
ხე ანათებდა და ანათებდა
ჩვენ ყველანი შევიკრიბეთ სამზარეულოში და ამ მშვენიერ ტამალეს ერთად ვამზადებდით და#8230.

და როგორც წელიწადი დასასრულს უახლოვდება, მინდა მადლობა გადაგიხადოთ ყველას ძვირფასი მოგონებებისათვის ჩვენ ’ ერთად გაიზიარეს წელს.


მრავალფეროვანი დღესასწაული ნიუ იორკის ხუთი ოჯახისგან

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის. დამხმარე სტილისტი: თეო ვამვუნაკისი.

მექსიკაში, 12 დეკემბერი არის დღესასწაული გუადალუპეს ღვთისმშობლის საპატივცემულოდ, რომელიც კათოლიკეებს მიაჩნიათ 1531 წელს ღარიბი, ძირძველი მექსიკელი მამაკაცის წინაშე, რომელიც მას სიყვარულსა და დაცვას სთავაზობს. ღვთისმშობლის კეთილი რჩევის დროს, ეკლესია სტეტენის კუნძულზე, სამი დღის საზეიმო ღონისძიება სრულდება მასით, აცტეკების მოცეკვავეებთან ერთად, მარიაჩის ბენდით და საკვებით მისი 1000 -ზე მეტი მრევლისთვის. არგელია ვერგარა, დიასახლისი, რომელიც შეერთებულ შტატებში მექსიკიდან 16 წლის წინ ჩამოვიდა მეუღლესთან, ალეხანდრო P érez- თან ერთად, დღეებს უთმობს სამ შვილთან ერთად საჭმლის მომზადებაში. დღესასწაული ასევე აღნიშნავს მექსიკის საშობაო tamales სეზონის დაწყებას და P érez ოჯახი ქმნის სამ ტიპს: tamales verdes (ტომატილოს სალსა და ქათამი), tamales rajas (ჩილე და ყველი) და tamales de mole poblano (ქათამი და პობლანოს მოლი) ). ისინი ასევე ამზადებენ პოზოლს (წვნიანი წვნიანი) და ტრადიციულ საშობაო ცხელ სასმელს, რომელსაც ეწოდება პონშე, გაჟღენთილი გუავა, ვაშლი, დარიჩინის ჩხირები, თამარის წიწიბურები, თედოკოტები, შაქრის ლერწამი და ქიშმიში. დღესასწაულის დღეს მექსიკასთან და ღმერთთან უფრო ახლოს ვგრძნობთ თავს, და ამბობს დანიელა, მათი 16 წლის ქალიშვილი. იგი დაიბადა მექსიკაში, მაგრამ არ აქვს მოგონებები ამ ქვეყნის შესახებ და არასოდეს დაბრუნებულა.

არგელია ვერგარა, მარჯვნივ და მისი ქალიშვილი, დანიელა, აწყობენ ტამალებს თავიანთ შტატ აილენდ სახლში, გვადალუპეს ღვთისმშობლის დღესასწაულისთვის.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის. დამხმარე სტილისტი: თეო ვამვუნაკისი.

გვადალუპეს ღვთისმშობლის დღესასწაული

მექსიკაში, 12 დეკემბერი არის დღესასწაული გვადალუპეს ღვთისმშობლის საპატივცემულოდ, რომელიც კათოლიკეებს მიაჩნიათ 1531 წელს ღარიბი, ძირძველი მექსიკელი მამაკაცის წინაშე, რომელიც მას სიყვარულსა და დაცვას სთავაზობს. ღვთისმშობლის კეთილი რჩევის დროს, ეკლესია სტეტენის კუნძულზე, სამი დღის საზეიმო ღონისძიება სრულდება მასით აცტეკების მოცეკვავეებთან ერთად, მარიაჩის ბენდით და საკვებით მისი 1000 -ზე მეტი მრევლისთვის. არგელია ვერგარა, დიასახლისი, რომელიც შეერთებულ შტატებში მექსიკიდან 16 წლის წინ ჩამოვიდა მეუღლესთან, ალეხანდრო P érez- თან ერთად, დღეებს უთმობს სამ შვილთან ერთად საჭმლის მომზადებაში. დღესასწაული ასევე აღნიშნავს მექსიკის საშობაო tamales სეზონის დაწყებას და P érez ოჯახი ქმნის სამ ტიპს: tamales verdes (ტომატილოს სალსა და ქათამი), tamales rajas (ჩილე და ყველი) და tamales de mole poblano (ქათამი და პობლანოს მოლი ). ისინი ასევე ამზადებენ პოზოლს (წვნიანი წვნიანი) და ტრადიციულ საშობაო ცხელ სასმელს, რომელსაც ეწოდება პონშე, გაჟღენთილი გუავა, ვაშლი, დარიჩინის ჩხირები, თამარის წიწიბურები, თედოკოტები, შაქრის ლერწამი და ქიშმიში. დღესასწაულის დღეს მექსიკასთან და ღმერთთან უფრო ახლოს ვგრძნობთ თავს, და ამბობს დანიელა, მათი 16 წლის ქალიშვილი. იგი დაიბადა მექსიკაში, მაგრამ არ აქვს მოგონებები ამ ქვეყნის შესახებ და არასოდეს დაბრუნებულა.

არგელია ვერგარა, მარჯვნივ და მისი ქალიშვილი, დანიელა, აწყობენ ტამალებს თავიანთ შტატ აილენდ სახლში, გვადალუპეს ღვთისმშობლის დღესასწაულისთვის.

დეკემბერი არის სიბნელის თვე ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში, სადაც მსოფლიოს მოსახლეობის 90 პროცენტი ცხოვრობს. ჩვენ ვებრძვით მას სანთლებით და სიმღერით, და უპირველეს ყოვლისა წვეულებებითა და საკვებით. ეს არის სადღესასწაულო თვე, რომელიც შეიძლება დაიწყოს საოფისე დღესასწაულების წვეულებებზე, მაგრამ დამთავრდება საახალწლო საღამოს გრძელი, მხიარული ხილვით, დილის ჰოპინის და ჯონის და ჭიქა შამპანურის დაპირებით. გზად, ოჯახები შებრაწულებენ ძუკნებს და შებრაწებენ ჰანუკასთვის, შობადობენ ინდაურებს და ლომებს, ეძებენ ბედნიერებას ახალი ხილის ნათელ ფერებში, ეპიკურ სადღესასწაულო ჯაგრისებზე, სხვა მიზეზის გამო, გარდა იმისა, რომ ერთად იყვნენ უკანასკნელად ბოლომდე წელი.

ჩვენი დეკემბრის ტრადიციები განსაზღვრავს ჩვენ, საიდანაც ჩვენ ვსალმობთ. ჩვენ აღვნიშნავთ შემოდგომის ბოლო მოსავალს. ჩვენ ვხალისობთ მზის ჩასვლის დადგომას და ცოდნას, რომ ღამეები უფრო მოკლე გახდება.

და საჭმელი! სადღესასწაულო ბლინები შეჭამეს მისაღებში, ხის ქვეშ. ცეცხლიდან გამოწურული წაბლი. შემწვარი დონატები, რომლებიც აღნიშნავენ ზეთს, რომელიც რვა დღის განმავლობაში იწვა იერუსალიმში და წმინდა ტაძარში. დამწვარი ბატი, ბროწეულის უჯრა, ორცხობილა და შავი ნამცხვრები, კაკალი ჭამის ბოლოს მაგიდებთან ერთად — ეს არის ის არომატები, რომლებიც გვაერთიანებს მთელს მსოფლიოში, წლის ბოლოს.

ნიუ -იორკელები დეკემბერს აღნიშნავენ ისეთივე მრავალფეროვანი და საოცარი სახით, როგორც თავად ქალაქი. ზოგისთვის თვე გვაუწყებს ჩვენი ყველაზე გრძელი ღამის გასვლას, რასაც პოეტი ჯონ დონი უწოდებდა წელს და შუაღამისას. სხვებისთვის, იგი პატივს სცემს გვადალუპეს ღვთისმშობლის გამოჩენას მექსიკაში 1531 წელს, ან მზის სპარსეთის ღმერთის დაბადებას, ან წმინდა ლუჩიას წამებას, ან სხვადასხვა კულტურის წყვილების სასწაულს, რომლებიც ერთად ხდებიან საკუთარი თავის შესაქმნელად. .

ბრონქსიდან სტეტენ აილენდამდე, ქუინზსა და ბრუკლინში და მანჰეტენის ფართო გამზირის ზემოთ და ქვემოთ, გვირგვინები იშლება და ბანკეტები ჩნდება თავმდაბალი და მდიდრული სამზარეულოებიდან. ქალაქის ცის სიბნელის საწინააღმდეგოდ, ჩვენ ვზეიმობთ.

ახლახან „თაიმსმა“ მოინახულა ხუთი ოჯახი ქალაქის მასშტაბით, რათა დაეთვალიერებინათ მათი დეკემბრის დღესასწაულები და გადაეღოთ საკვები, რომელიც მათ შექმნეს ახალი და უძველესი ტრადიციების აღსანიშნავად. ◆

როგორც სამხრეთელი ბიჭი, მე ვიხრები ტრადიციული, როდესაც საქმე შობას ეხება, და ამბობს#8221 ალექსანდრე სმოლსი, აღმასრულებელი მზარეული და ჰარლემის რესტორნების მფლობელი Minton ’s და Cecil. საშობაოდ მადისაღმძვრელი, სამხრეთ კაროლინას მკვიდრი მიირთმევს დამსხვრეულ კრევეტებს კრაბის ხორცის ნაყოფში და#8212 კერძი, რომელიც მამამ მოამზადა ყოველ განსაკუთრებულ შემთხვევამდე, სანამ სმოლსისთვის გემო არ გახლდათ დღესასწაულის სინონიმი. სადღესასწაულო კერძები, რომელსაც ის 30 – მდე მეგობრისთვის ამზადებს, ასევე პატივს მიაგებს აფრიკელებს, ინგლისელებს, ფრანგებსა და ადგილობრივ ამერიკელებს, რომლებმაც შექმნეს სამხრეთ სანაპიროების სამზარეულო, რომელიც ცნობილია როგორც Lowcountry. სწორედ ეს არის სადღესასწაულო სამზარეულო, წინაპრებთან დაახლოების შესაძლებლობა, და#8221 სმოლსი ამბობს. მისი იასას ინდაური ცხარე მანგო-მოცვის სოუსით არის სენეგალის კერძი, ხოლო მისი ბინძური ბუდე ივსება პოპულარული დასავლეთ აფრიკის საფასურიდან. მაგრამ მისი ორცხობილა და მისი იხვი სიმინდის პურისა და ძეხვის შიგთავსით მყარად არის დაფუძნებული ამერიკულ სამხრეთში.  

ალექსანდრე სმოლსი, ამზადებს ხორბალს მის სამზარეულოში.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის. დამხმარე სტილისტი: თეო ვამვუნაკისი.

როგორც სამხრეთელი ბიჭი, მე ვიხრები ტრადიციული, როდესაც საქმე შობას ეხება, და ამბობს#8221 ალექსანდრე სმოლსი, აღმასრულებელი მზარეული და ჰარლემის რესტორნების მფლობელი Minton ’s და Cecil. საშობაოდ მადისაღმძვრელი, სამხრეთ კაროლინას მკვიდრი მიირთმევს დამსხვრეულ კრევეტებს კრაბის ხორცის ნაყოფში და#8212 კერძი, რომელიც მამამ მოამზადა ყოველ განსაკუთრებულ შემთხვევამდე, სანამ სმოლსისთვის გემო არ გახლდათ დღესასწაულის სინონიმი. სადღესასწაულო კერძები, რომელსაც ის 30 – მდე მეგობრისთვის ამზადებს, ასევე პატივს მიაგებს აფრიკელებს, ინგლისელებს, ფრანგებსა და ადგილობრივ ამერიკელებს, რომლებმაც შექმნეს სამხრეთ სანაპიროების სამზარეულო, რომელიც ცნობილია როგორც Lowcountry. სწორედ ეს არის სადღესასწაულო სამზარეულო, წინაპრებთან დაახლოების შესაძლებლობა, და#8221 სმოლსი ამბობს. მისი იასას ინდაური ცხარე მანგო-მოცვის სოუსით არის სენეგალის კერძი, ხოლო მისი ბინძური ბუდე ივსება პოპულარული დასავლეთ აფრიკის საფასურიდან. მაგრამ მისი ორცხობილა და მისი იხვი სიმინდის პურისა და ძეხვის შიგთავსით მყარად არის დაფუძნებული ამერიკულ სამხრეთში.  

ალექსანდრე სმოლსი, ამზადებს ხორბალს მის სამზარეულოში.

სავაკო ოკოჩისათვის, იაპონიის ჰიროშიმაში დეკემბერი ცხელ ქვაბს ნიშნავდა. აარონ ისრაელმა 25 დეკემბერი გაატარა ოჯახთან ერთად, დიდი კისრის შტატში, ნიუ -იორკი. ეს ორი შეფ -მზარეული და მეგობრობა, უმეტესწილად, სწავლობდა ერთმანეთისთვის და ერთმანეთისგან საჭმლის მომზადებას. თუ მე ვაკეთებ მაცოს ბურთის სუპს, მე ვკითხე ჩემს თავს, და#8216 რას გააკეთებდა ამით საუა? ’ ” ამბობს ისრაელი. მათ ერთად შექმნეს უნიკალური იაპონური ხრიკი საშობაოდ ჩინური საჭმლის ჭამის ებრაულ ტრადიციაზე. მათი ერთ-ერთი პირველი ებრაულ-იაპონური საშობაო კერძი იყო “okonomi-latke. დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი ოკონომიაკს და თქვენ მიიღეთ ოკონომი-ლატკე, რომელსაც წყვილი ათავსებს ბოსტნეულის ცხელ ქვაბთან და მიაზაკის ძროხისთან ერთად. ის, რაც მათ სახლში დაიწყო, შეიცვალა მათი რესტორნის, Shalom Japan– ის მენიუში, უილიამსბურგში, სადაც წელს შობას, ისინი მიირთმევენ ამ კერძს და აჩვენებენ ჰაიაო მიაზაკის ფილმებს.

სავაკო ოკოჩი და აარონ ისრაელი, ამზადებენ ებრაულ-იაპონურ საშობაო ვახშამს ბრუკლინის ბინაში.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის. დამხმარე სტილისტი: თეო ვამვუნაკისი.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის

სავაკო ოკოჩისათვის, იაპონიის ჰიროშიმაში დეკემბერი ცხელ ქვაბს ნიშნავდა. აარონ ისრაელმა 25 დეკემბერი გაატარა ოჯახთან ერთად, დიდი კისრის შტატში, ნიუ -იორკი. ეს ორი მზარეული და მეგობრობა, უმეტესწილად, სწავლობდა ერთმანეთისთვის და ერთმანეთისგან საჭმლის მომზადებას. თუ მე ვაკეთებ მაცოს ბურთის სუპს, მე ვკითხე ჩემს თავს, და#8216 რას გააკეთებდა ამით საუა? ’ ” ამბობს ისრაელი. მათ ერთად შექმნეს უნიკალური იაპონური ხრიკი საშობაოდ ჩინური საჭმლის ჭამის ებრაულ ტრადიციაზე. მათი ერთ-ერთი პირველი ებრაულ-იაპონური საშობაო კერძი იყო “okonomi-latke. დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი ოკონომიაკს და თქვენ მიიღეთ ოკონომი-ლატკე, რომელსაც წყვილი ათავსებს ბოსტნეულის ცხელ ქვაბთან და მიაზაკის ძროხისთან ერთად. ის, რაც მათ სახლში დაიწყო, შეიცვალა მათი რესტორნის, Shalom Japan– ის მენიუში, უილიამსბურგში, სადაც წელს შობას, ისინი მიირთმევენ ამ კერძს და აჩვენებენ ჰაიაო მიაზაკის ფილმებს.

სავაკო ოკოჩი და აარონ ისრაელი, ამზადებენ ებრაულ-იაპონურ საშობაო ვახშამს ბრუკლინის ბინაში.

სკანდინავიის დიდი ნაწილი არსებობს თითქმის მუდმივ სიბნელეში დეკემბრის შუა რიცხვებში და წმინდა ლუჩიას დღესასწაულები სიბნელის საწინააღმდეგო საშუალებაა. 13 დეკემბერს, როსიელთა მიერ მეოთხე საუკუნის სიცილიელი ქალწულის ლუჩიას საპატივცემულოდ, თეთრ ხალათებში გამოწყობილი ბავშვების მსვლელობა ატარებს ანთებულ სანთლებს და მღერის სიმღერებს სინათლის შეღწევის შესახებ ღრმა ჩრდილებში. წინა ღამით, ზემო დასავლეთის მხარეზე, სახლში, ჯენიფერ იანში და მისი სამი ქალიშვილი აცხობენ წმინდა ლუჩიას ტკბილ, საფუვრით დაფქულ ფუნთუშებს, ან ლუსელბულარულ და ჯანჯაფილის ორცხობილას, რომელსაც პეპარკაკორი ეწოდება. ზაფრანა ხდის ფუნთუშებს ნათელ ყვითლად, და განმარტავს იანჩი. დილით ადრე, ჯანშის უფროსი ქალიშვილი, 14 წლის სელესტე, სანთლების გვირგვინს გადასცემს და შემდეგ, მის უმცროს დებთან, მარგოუსთან და კაპრისთან ერთად, მიაწვდის ტკბილეულს და ცხელ ყავას მათ მძინარე მშობლებს. “ ლუჩია იმდენად ნაწილია ვინ ვართ ჩვენ, და ამბობს#იანში. ეს არ არის რელიგიური, ეს არ არის საჩუქრები, ეს არის სინათლისა და შესაძლო საგნების დღესასწაული

ჯენიფერ იანში, მეორე მარჯვნიდან და მისი სამი ქალიშვილი ამზადებენ ლუსბულარებს, ან წმინდა ლუჩიას ფუნთუშებს, თავიანთ ზემო ვესტ საიდის ბინაში.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის. დამხმარე სტილისტი: თეო ვამვუნაკისი.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის. დამხმარე სტილისტი: თეო ვამვუნაკისი.

სკანდინავიის დიდი ნაწილი თითქმის მუდმივ სიბნელეში არსებობს დეკემბრის შუა რიცხვებში და წმინდა ლუჩიას დღესასწაულები სიბნელის საწინააღმდეგო საშუალებაა. 13 დეკემბერს, როსიელთა მიერ მეოთხე საუკუნის სიცილიელი ქალწულის ლუჩიას საპატივცემულოდ, თეთრ ხალათებში გამოწყობილი ბავშვების მსვლელობა ატარებს ანთებულ სანთლებს და მღერის სიმღერებს სინათლის შეღწევის შესახებ ღრმა ჩრდილებში. წინა ღამით, ზემო დასავლეთის მხარეზე, სახლში, ჯენიფერ იანში და მისი სამი ქალიშვილი აცხობენ წმინდა ლუჩიას ტკბილ, საფუვრით დაფქულ ფუნთუშებს, ან ლუსელბულარულ და ჯანჯაფილის ორცხობილას, რომელსაც პეპარკაკორი ეწოდება. ზაფრანა ხდის ფუნთუშებს ნათელ ყვითლად, და განმარტავს იანჩი. დილით ადრე, ჯანშის უფროსი ქალიშვილი, 14 წლის სელესტე, სანთლების გვირგვინს გადასცემს და შემდეგ, მის უმცროს დებთან, მარგოუსთან და კაპრისთან ერთად, მიაწვდის ტკბილეულს და ცხელ ყავას მათ მძინარე მშობლებს. “ ლუჩია იმდენად ნაწილია ვინ ვართ ჩვენ, და ამბობს#8221 იანჩი. “

ჯენიფერ იანში, მეორე მარჯვნიდან და მისი სამი ქალიშვილი ამზადებენ ლუსბულარებს, ანუ წმინდა ლუჩიას ფუნთუშებს, თავიანთ ზემო ვესტ საიდის ბინაში.

“Yalda ” ნიშნავს დაბადებას და ზოროასტრიულ რელიგიაში მითრაიზმი, მზის ღმერთი ითვლებოდა რომ დაიბადა წლის ყველაზე გრძელ ღამეს. 21 დეკემბერს, ირანული ოჯახები აღნიშნავენ ზამთრის მზებუდობის ამ უძველეს დღესასწაულს, სადაც ამბობენ სანთლებით გაშლილი მაგიდების ირგვლივ, შერეული თხილი, ბროწეული და საზამთრო, ზაფხულის ბოლო ხილი. ჰამიდ დაბაში, კოლუმბიის უნივერსიტეტის ირანული მეცნიერებებისა და შედარებითი ლიტერატურის პროფესორი და მისი ცოლი, გოლბარგ ბაში, ორ შვილთან და მეგობართან აზიტა ჰოშიართან ერთად იკრიბებიან იალდას კლასიკური ფესენჯანის, ბროწეულის მელასსა და დაფქულ ნიგოზში მოხარშული ქათმის ხორცის საჭმელად. ბევრი ზეიმობის მსგავსად, ისინი აკეთებენ ერთგვარ პოეტურ ბედს, სახელად fal-e Hafez. ვიღაც ფიქრობს კითხვაზე — მის სასიყვარულო ცხოვრებაზე, თქვით —, მეორე კი ხსნის სპარსელი ლირიკული პოეტის ჰაფეზის წიგნს და ხმამაღლა კითხულობს რა ლექსს იგი დაეშვება ერთგვარი პროგნოზის სახით. იალდა, ”, დაბაში ამბობს, “ შეძლო საუკუნეების გადარჩენა, რადგან ის ნაზად იქნა გადაკეთებული მუსულმანური საფარით. ”

მარცხნიდან, ჰამიდ დაბაში და მისი ცოლი, გოლბარგ ბაში, იკრიბებიან თავიანთ ორ შვილთან და მათ მეგობართან აზიტა ჰოშიართან ერთად შაბ-ე იალდაზე.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის. დამხმარე სტილისტი: თეო ვამვუნაკისი.

კრედიტი ჰანა ვიტაკერი The New York Times- ისთვის

“Yalda ” ნიშნავს დაბადებას და ზოროასტრიულ რელიგიაში მითრაიზმი, მზის ღმერთი ითვლებოდა რომ დაიბადა წლის ყველაზე გრძელ ღამეს. On Dec. 21, Iranian families celebrate this ancient winter-solstice holiday by telling stories around tables set with lit candles, mixed nuts, pomegranates and watermelons, the last of the summer fruit. Hamid Dabashi, a professor of Iranian studies and comparative literature at Columbia University, and his wife, Golbarg Bashi, gather with their two children and their friend Azita Houshiar to eat the Yalda classic fesenjan, a chicken stew cooked in pomegranate molasses and ground walnuts. Like many celebrators, they do a kind of poetic fortunetelling called fal-e Hafez. Someone thinks of a question — about his love life, say — and another opens a book by the Persian lyrical poet Hafez and reads aloud whatever poem she lands on as a kind of prognostication. “Yalda,” Dabashi says, “has managed to survive the centuries because it has been gently recodified with a Muslim veneer.”

From left, Hamid Dabashi and his wife, Golbarg Bashi, gather with their two children and their friend Azita Houshiar for Shab-e Yalda.

Photographs by Hannah Whitaker for The New York Times. Prop stylist: Theo Vamvounakis. Digital design: John Niedermeyer and Rodrigo De Benito Sanz. Photo editors: Christine Walsh and Stacey Baker. Web producer: Jeannie Choi.


These spicy vegan tamales are made with spicy guajillo chile seasoned jackfruit and masa, stuffed inside corn husks and steamed to perfection.

ინგრედიენტები

Guajillo Chile Sauce:

  • 20 (4 oz.) chiles, guajillo, dry, seeded
  • 3 – 4 arbol chiles, seeded
  • 6 garlic, cloves
  • 1/2 onion, white chopped
  • 2 cups chile soaking liquid

Filling:

Dough:

  • 1 cup (8 oz.) coconut oil, room temperature
  • 4 cups (1 lb. 2 oz.) masa harina
  • 1 ½ tsp. ფქვილი
  • 1 ½ tbsp. salt, kosher
  • 1 ½ tbsp. კუმინი, დაფქული
  • 3 ½ cups vegetable broth or stock
  • 1 ½ cups guajillo chile sauce

ინსტრუქციები

მომზადება:

  1. To prepare the corn husks: Soak the corn husks in hot water, in a large pot or in your kitchen sink. Place a plate over them to weigh them down so they are completely submerged. Let them soak for at least an hour.
  2. სოუსის გასაკეთებლად, place the chiles in a small sauce pot and cover with water. Bring to a simmer over medium-high heat and let cook for about 10 minutes. Drain the chiles and reserve 2 cups of the soaking liquid. Place the chiles, garlic, onion, and soaking liquid in the blender and process until smooth. Season with salt and pepper and strain. You should end up with about 3 cups of sauce.
  3. შევსების გასაკეთებლად: Drain the jackfruit. Rinse, and pat with paper towels. Cut out the core of the jackfruit (tip of the triangle pieces), and cut pieces in half. Heat 1 tbsp. of oil in a large sauté pan set to medium heat. Add minced garlic and cook for 1 minute, stirring often. Add the jackfruit and cook for 3 -4 minutes or until it begins to brown. Pour 1 ½ cups of the guajillo chile sauce and reduce heat to low-medium. Simmer for 20 minutes or until jackfruit begins to break down and the sauce has thickened slightly. Use a fork to shred the jackfruit as it cooks down. Season with salt and pepper and let cool.
  4. To make the dough, beat the coconut oil, on medium-high speed, with an electric mixer for 1 minute. Add the baking powder, cumin, salt, and beat for 1 minute to incorporate into the coconut oil.
  5. Add half of the masa harina to the bowl, pour in half of the vegetable stock, and beat to incorporate. After it is completely incorporated, add the other half of masa harina, vegetable stock, and 1 ½ cups of the guajillo chile puree. Beat at low speed, until thoroughly mixed. It should have the consistency of a thick cake batter. If necessary, add more vegetable stock until you reach that consistency. Taste the dough, and add more salt if necessary. It should be a little bit salty.
  6. For lighter and fluffier tamales, let the dough rest for an hour in the refrigerator. Remove the dough from the fridge and repeat it, adding enough liquid to get it to the consistency it had before.
  7. Remove the corn husks from the water and set on paper towels. Reserve the largest husks to wrap the tamales and the small ones to line the steamer.
  8. To set up your steamer, fill the bottom with water making sure the water is not touching the steamer rack. Line the rack and sides of the steamer pot with corn husks. გვერდზე გადადეთ.
  9. To wrap the tamales, pull 24 pencil thin strips off of the corn husks and set aside. Take a husk and dry off the excess water with a paper towel. Place the husk in your hand with the tapered side away from you and the smooth side up. Using a spoon, spread 2-3 tbsp. of the dough (¼ inch thick) onto the corn husk, forming a 3 - 4 inch square. Leave a border of at least 3/4 inch on each side of the square.
  10. Place 1 ½ tbsp. of the filling in the center of the dough. Bring the two long sides of the corn husk together, this will cause the masa to surround the filling, and roll them in the same direction around the tamal. (If the husk is too small, fold one of the long sides towards the center, and then fold the other long side on top.) Fold down the empty tapered section of the corn husk, forming a closed bottom. This will leave the top of the tamal open. Tie with a corn husk strip to secure the bottom of the tamale.
  11. Place the tamale in the steamer vertically leaning against the side of the pot, with the open end on top. Repeat this process until you run out of dough and all the tamales are in the steamer. Cover them with a layer of corn husks. If the steamer is not full, fill the empty spaces with more corn husks. Cover the pot and bring the water to a boil. Turn heat down to medium and cook for 40 minutes. Check the tamales, when they separate easily from the corn husk it means they are done. If they are not done, steam for 10 more minutes and check again.
  12. Remove steamer from the heat and let sit covered for 10 minutes. Uncover and let cool for at least an hour. Don&rsquot be alarmed if the tamales seem really soft. As they cool, they will firm up.

შენიშვნები

If you would like to make these with fresh masa, replace the masa harina with 2 lbs. of fresh masa and use only 3/4 cup of vegetable stock. To substitute the coconut oil, you can use 8 oz. of vegetable oil or vegetable shortening. For tamales without fat, use 8 oz of cooked, unsweetened pumpkin.

რეკომენდებული პროდუქტები

როგორც ამაზონის ასოცირებული და სხვა შვილობილი პროგრამების წევრი, მე ვიღებ შემოსავალს შესარჩევი შესყიდვებიდან. Please see my FULL DISCLOSURE POLICY for more details.

კვების ინფორმაცია:

Nutritional information is only an estimate based off of using an online calculator. Numbers will change depending on brands used.


Უყურე ვიდეოს: ისწავლე იტალიური 10 წუთში (თებერვალი 2023).