უახლესი რეცეპტები

ნატურალური ბრინჯი ქინოა, ბოსტნეული და მსხალი

ნატურალური ბრინჯი ქინოა, ბოსტნეული და მსხალი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ცოტა მარილით და როცა ადუღდება, მოხარშეთ ბრინჯი და ქინოა, დაახ. 12 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ადუღების შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადაწურეთ წყალი, შემდეგ დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ბოსტნეულს ვამზადებთ.

ხახვი, მწვანე ნიორი, კაპიას წიწაკა გაწმენდილია, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. სტაფილო და მსხალი დაჭრილი თხელი ჩხირებით ან სპირალებით, ბოსტნეულის სპაგეტის მსგავსად.

დიდ ვოკში ან ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, დაჭრილი ბოსტნეული და კენკრა, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, ღვინო, ჩილის ფხვნილი, სოიოს სოუსი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გახსნილი დაახ. 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და ქინოა, აურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდეს, შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით. 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ის მოიხმარს მარხვის დღეებში ან როგორც ხორცის / თევზის კერძთან ერთად მირთმეული.


წარმატებებს გისურვებთ და წარმატებებს გისურვებთ!


უზბეკური სამზარეულო

უზბეკები ერთ -ერთი უძველესი ხალხია შუა აზიაში. მომთაბარე მეზობლებისგან განსხვავებით, რამდენიმე ათასი წლის უზბეკები ცხოვრობდნენ დამკვიდრებული ცხოვრებით ნაყოფიერ დაბლობებში უდაბნოსა და მთებს შორის. მათ გაზარდეს მარცვლეული, ბოსტნეული და ხილი, მოაშენეს პირუტყვი, ნადირობდნენ წვრილფეხა საქონელზე და ფრინველებზე. უზბეკური ხალხი ძალიან სტუმართმოყვარე და მხიარული ხალხია. ისინი სიამოვნებით ემსახურებიან სტუმრებს შორეული წინაპრების მიერ მომზადებული საკვებით. უზბეკური სამზარეულო ღიაა სხვა კულტურების გავლენისთვის, მაგრამ ყველა კერძი მზადდება ნასესხები უზბეკური გზით. თანამედროვე უზბეკურ სამზარეულოში შეიძლება განვასხვავოთ თათრული, ყაზახური, მონღოლური, რუსული, უკრაინული, ებრაული, კავკასიური, უიგურული, ტაჯიკური, ირანული და სხვა ეროვნული სამზარეულოს ელემენტები, თუმცა ბევრი კერძი ისე გამოიყურება, როგორც მრავალი საუკუნის წინ სამარყანდში და ბუხარაში. . როგორც ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოში, უზბეკურ სამზარეულოში რეგიონებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია. ჩრდილოეთით, მთავარი კერძებია პილაფი, შემწვარი ხორცი და კერძები. ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში მათ ურჩევნიათ ბოსტნეულისა და ბრინჯისგან დამზადებული მრავალკომპონენტიანი კერძები.

სამხრეთით, იზრდება სხვადასხვა ხილი, კენკრა და ციტრუსის ხილი: ყურძენი, ნესვი, ნესვი, ვაშლი, ალუბალი, ლიმონი, ბროწეული, ლეღვი, ხურმა, კომში, ლეღვი. უზბეკებს შორის ზოგიერთი ბოსტნეული არ გამოიყენება არცერთ ტრადიციულ სამზარეულოში: მწვანე ბოლოკი, ყვითელი სტაფილო, ტკბილი პომიდორი და ათეული სახეობის გოგრები. უზბეკეთში ასევე იზრდება გოგრები, წიწაკა, შამფური, კიტრი, ლობიო და სხვადასხვა მწვანილი. სანელებლებისგან გამოიყენება უზბეკური სამზარეულოს ქიმიკოსი, ბატი, ქინძი, სეზამი, კამა და რეჰანი. უზბეკეთის თბილი კლიმატის გამო, დიდი ხანია ბრინჯის, ხორბლის, სიმინდისა და ქერის მდიდარი მოსავალი. ცილებისა და ცხიმების ძირითადი წყარო ჩრდილოეთ რაიონებში არის ცხვრის და ცხვრის ცხიმი. ძროხის, ცხენის ხორცი, აქლემის ხორცი, თხა და ფრინველი გამოიყენება ბევრ კერძში. უზბეკები არ ჭამენ ღორის ხორცს, ღორის ხორცს განიხილავენ როგორც უწმინდურ ცხოველს. თევზი და მსუქანი ფრინველები უზბეკებში არ არის დაფასებული. კვერცხები ძირითადად გამოიყენება სადღესასწაულო გამოცხობისთვის.

უზბეკური სამზარეულო ცნობილია არა მხოლოდ ინგრედიენტების უნიკალური ნაკრებით, არამედ პროდუქტების დამუშავებით, რომლებიც სრულყოფილია ათასობით წლის განმავლობაში. უზბეკურმა სამზარეულომ იცის სამზარეულოს მრავალი გზა. ცეცხლის გამოყენების გარეშე მოამზადეთ მწნილი, მარინადები, ხმელი და გამხმარი ხორცი და ხილი. უზბეკური სამზარეულო იყენებს პროდუქტების მომზადების ექვს მეთოდს: გახსენით ნამცხვარი შამფურზე ან შამფურზე, წყალში ან რძეში მოხარშული ცხიმის დიდი ან მცირე რაოდენობით ან წყალში მოხარშული, შემდეგ კი ორთქლზე მომზადებული სპეციალური ორ ფენის უჯრაში (კასკადი) გამკვრივება. გამოცხობა ვერტიკალურ ან ჰორიზონტალურ ტანდერში ან ღუმელში და რთული მეთოდი კომბინირებული სამზარეულო სტეიკების ნაჭრებით თუჯის ქვაბში (კაგანი).

ბევრი ტრადიციული უზბეკური კერძი აერთიანებს ათეულობით კომპონენტს და მოითხოვს დიდ გამოცდილებას და მომზადებას. მათი რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. ეს არის, მაგალითად, უზბეკური პილაფი, რომელიც უმარტივეს ვერსიაში შედგება ბრინჯის, სტაფილოს, ხახვისა და ხორცის კომპლექსში, რომელიც შეიცავს კომშის, ქიშმიშის, დრაცილის, გარგარის, ვაშლის და ბევრ სანელებელს. ნათქვამია, რომ არსებობს 1200 პილაფის რეცეპტი. კლასიკური სამარყანდის ღია ფერის პილაფი, ფერღანა პილაფის რეცეპტი გაცილებით მუქია.

უზბეკური პილაფი არ იმუშავებს ღრმა ჰაგანის გარეშე, რომელშიც პროდუქტები თანაბრად თბება და არ იწვება. ნამდვილი პილაფის მოსამზადებლად, ახალი ბრინჯის მოსავლის საპოვნელად, ბრინჯის ბოსტნეულის მოჭრისა და მოხარშვის სპეციალური მეთოდი დამარილებულ წყალში გამყარებულია, შერეულია და მომზადებულია რამდენიმე სახის ზეთი, რათა ზუსტად განსაზღვროს მზა კერძის მომზადების დრო და დაღლილობა. უზბეკური პილაფის სხვადასხვა ნაწილში დამზადებულია სხვადასხვა პროდუქტისგან, მაგრამ ექვემდებარება ერთ ტექნოლოგიას. უზბეკეთში პლოვს ჩვეულებრივ ხალხი ამზადებს, ის საკითხს სერიოზულად და ლოცვით უახლოვდება.

პილაფის მომზადების ოსტატი ატარებს ოშპაზის ამაყ სახელს. ქორწილებისა და სხვა ზეიმების დროს გამოცდილ ქათამს შეუძლია ათასი ადამიანი მიირთვას ერთ ქვაბში მოხარშული პილაფით. მისი მომსახურება არ არის იაფი, მაგრამ შედეგი ღირს. Oshpaz აკონტროლებს მთელ პროცესს, დაწყებული პროდუქციის შეძენით. როდესაც მზარეული ყიდულობს საკვებს ბაზარზე, მას უამრავი ადამიანი ახლავს თან, სურთ იცოდნენ რომელ ტრეიდერს შეუძლია ენდოს.

ქალები ტრადიციულად ამზადებენ სუმალაკის ხორბლის პურს ნავრუზის დღესასწაულისთვის. ის ერთ ქალთან ერთად იკრიბება სახლში და საუბრობს, მღერის და ცეკვავს სანამ კერძი მზადდება. ნავრუზამდე მზადება იწყება 7-10 დღით ადრე. ხორბალი გაჟღენთილია სპეციალური გზით, ხმება და ცომდება ცომში. ცომი ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე 13-14 საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ქვაბის ძირში შვიდი კენჭი არ უშვებს სუმალაკუს დაწვას. როდესაც ნავრუზი მოდის, ყველა კითხულობს ლოცვას და ცდილობს სუმალაკს.

შემთხვევითი უზბეკური სამზარეულო არ არის ისეთი შრომატევადი, როგორც სუმალაკი, მაგრამ უმეტესობა მოითხოვს გამოცდილებას და უნარებს. უზბეკური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია ცხელ სუპებს (შურპა) ძლიერ ბულიონზე. ისინი ჩვეულებრივ მკვრივი, მკვეთრია, ბევრი ბოსტნეულით და მწვანილით. შურპა მზადდება ახალი ან შემწვარი ხორცისგან. ბოსტნეული მოთავსებულია დიდ ნაჭრებად, რათა შეინარჩუნოს სუნი. უზბეკური ტრადიციით, ჩვეულებრივია წვნიანის დაბალ დაბალ ცეცხლზე და მარილზე მომზადება ბოლოს ბოლოს. უზბეკური სამზარეულოს უნიკალური წვენები - მასტავა (ხორცი, ბრინჯი და ბოსტნეული, მიირთვით მჟავე რძით, წიწაკითა და სანელებლებით) მაშჰურდა (ლობიოს წვნიანი ბრინჯით, კარტოფილით, ხახვით, მწვანილებით და მჟავე რძით) ბადაგი -ატალა (სქელი შემწვარი ცხიმის წვნიანი, ხახვი, სტაფილო , ლობიო და ფქვილი) მოსუბირინჩი (ცხვრის, პომიდვრის, ლობიოს და ბრინჯისგან) ჩოლოპი (ცივი წვნიანი ბოლოკის, კიტრისა და მწვანილის მჟავე რძეზე). უზბეკური ნუში თითქმის ყოველთვის ხორცით მზადდება.

უზბეკური სამზარეულოს კერძებს შორის ყველაზე გავრცელებული ხორცის კერძებია: ბურგერები, ქაბაბი, დუმპინგი, ქაბაბი, ლანგმანი, სამოსა და ყველა სახის ღვეზელი ხორცით, ბრინჯით, გოგრა და სხვა ფითხებით. ხორცი ემსახურება ბოსტნეულის სალათებს ან ხორცის ხარშვას ბოსტნეულით. ხორცი მრავალი კერძის დასამზადებლად არ არის გამოყოფილი ძვლისგან. შემწვარი ჩვეულებრივ კალცინირდება ზეთში ან მცენარეული და ცხოველური ზეთების ნარევში, რაც აუმჯობესებს გემოს და სუნს. ბევრი ხორცი და ბოსტნეული მზადდება წყვილისთვის.

რძის ფერმენტირებული პროდუქტები უზბეკური სამზარეულოს სიამაყეა. ცხვრის რძისგან ამზადებენ კატიკს (იოგურტს) და სუშმას (სუფთა რძეს, ძროხის ყველის მსგავსი). ეს საკვები მაღალი ღირებულების და უჩვეულო გემოთი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძები და შეიძლება იყოს სავსე სალათებით და სუპებით. აირანი არის გამაგრილებელი ცივი სასმელი, რომელიც მზადდება არაჟნის ან არაჟნისგან ცივ წყალში განზავებული.

უზბეკები ძალიან პატივს სცემენ პურს. მთავარი უზბეკური პური ჩვეულებრივი ნამცხვრებია. არდადეგებისთვის აცხვეთ პატრი - ბრტყელი ნამცხვრები ცხვრის ცხიმის დამატებით. ბუხარაში ბუფეტებს ასხურებენ სეზამის მარცვლებს. გაზაფხულზე ცომი obi non მოამზადოს ინფუზია ახალი პიტნის პიტნის, dandelion, ისპანახი, quinoa და მრავალი სხვა მცენარეები. სასადილოში მოამზადეთ ნამცხვრები კარაქით და ნაღებით. უზბეკეთის სხვადასხვა რეგიონში ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა დანამატები, მაგრამ ტექნოლოგია საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა.

სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ ნამცხვრებს სხვადასხვანაირად ეძახიან: "ბოლტიეს", "ეკრანს", "ცევატსა" და "კატლამას", მაგრამ ყველა მზადდება ტანდურში. სიტყვა "ტანდირს" იგივე ფესვები აქვს მრავალ ენაზე: სანსკრიტი, სპარსული, თურქული, აზერბაიჯანული. ტანდირი აქადურ კულტურაში გამოიყენებოდა სანამ მესოპოტამია და ირანის პლატო დასახლებული იყო სემიტური ტომებით. ინდოეთსა და ირანში ცხარე ხორცი მზადდება ტანდირის მსგავსი ღუმელებში. მიუხედავად იმისა, რომ ასევე შესაძლებელია შიშ ქაბაბის მომზადება უზბეკურ ტანდურში, მისი მთავარი დანიშნულებაა ჩიზქეიქების გამოცხობა.

ტორტები უზბეკებისთვის წმინდაა. მათი მრგვალი ფორმა მზის სიმბოლოა. მარცვლებზე თქვენ უნდა ჩაწეროთ შაბლონები ხვრელებიდან და ხაზებიდან. უზბეკური პური ასევე არის პური, გროვები, ხორცი და სხვა ცხიმიანი კერძები და ხელოვნების ნიმუშები. მშრალი ნამცხვრები ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, ამიტომ განსაკუთრებით ლამაზები კი კედლებზეა ჩამოკიდებული დეკორაციისთვის. ობონონის გამოცხობის ტრადიციები დაახლოებით 5000 წლისაა. დღეს უზბეკური სამზარეულოს თაყვანისმცემლებს ჩვეულებრივ შეუძლიათ მისი მომზადება ჰორიზონტალურ ტანდურში.

ტრადიციული უზბეკური ობი-ნონგის დასამზადებლად, ნახშირი და შეშა მოთავსებულია ტანდურში და თბება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტანდურის კედლებს ასხამენ მარილიან წყალს, ისე რომ მზა ტორტილები ადვილად გამოეყოთ და სწრაფი მოძრაობის (მრგვალი ბამბის ბალიში) დახმარებით დავდე ცომზე. ცხელი კედლები უხვად არის დაჭერილი წყლით, რათა ცომი მოხარშული იყოს წყვილისთვის. ტანდურის ნამცხვრებს აქვთ უნიკალური არომატი და გემო იმის გამო, რომ ისინი ძალიან სწრაფად მზადდება მაღალი ტენიანობის და 400-480 გრადუს ტემპერატურაზე. ავიცენა წერდა სამარყანდის ტანდირის ნაჭდევებზე: "ვინც დილით ჭამს ქიშმიშით, მსხლით ან გამხმარი არაქისით ჭამს მთელი დღე".

ტრადიციული უზბეკური სამზარეულოს კერძების თითქმის ნახევარი მზადდება ფქვილისგან, სხვადასხვა ფითხით. საცხობი და ტკბილეული არ მიირთმევთ საჭმლის ბოლოს, არამედ რამდენჯერმე ჭამამდე, ჭამის დროს და მის შემდეგ. საკონდიტრო ნაწარმისგან ყველაზე პოპულარული ტორტები ტუჩებით ან ტკბილი ფითხით. ეგზოტიკური აღმოსავლური ტკბილეული გავრცელებულია უზბეკეთში. აქ მე ვამზადებ თითქმის 50 სახეობის ჰალვას, ვამზადებ ტკბილეულს თხილიდან, ხილიდან და წვენებიდან. ხილისა და კენკრის სიმრავლე უზბეკურ სამზარეულოში გამოიყენება ტკბილი კომპოტების, სამკურნალო ინფუზიების, გამაგრილებელი სორბეტის დასამზადებლად. ნესვი და საზამთრო მოქმედებს როგორც დამოუკიდებელი დესერტი. უზბეკური სამზარეულო თითქმის არ იძლევა ალკოჰოლს, გარდა ადგილობრივი ყურძნის მშრალი და რთველის ღვინოებისა. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მხოლოდ ძალიან ჯანმრთელ ადამიანს შეუძლია, შედეგების გარეშე, დალიოს ძლიერი ალკოჰოლი ცხიმიანი პილაფის შემდეგ. თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ - არაყი ან პილაფი, ნამდვილი უზბეკი აირჩევს პლოვს.

ჩაის გარეშე უზბეკური სამზარეულო არასრული იქნებოდა. საუკუნეების განმავლობაში, ჩაის ჭიქა არომატული ჩაის დასალევად, სერიოზული კითხვები გადაწყდა და გაიმართა გულწრფელი დისკუსიები. ჩაის სახლში გადასახადები - მამაკაცების ტრადიციული პრივილეგია. ჩაის მწვანე ჩაი მიირთვით პილაფსა და ხორცის კერძებში. ჩაი ხელს უწყობს ცხიმოვანი ხორცის საკვების ათვისებას, მდიდარია უზბეკური მასით. მწვანე ფინჯანი სტუმართმოყვარეობის ტრადიციული სიმბოლოა. უზბეკური შავი ჩაი სვამს რძისა და შაქრის გარეშე, მაგრამ უამრავ ტკბილეულს. ცივ დღეებში დალიეთ შავი ჩაი შაქართან ერთად და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი.

უზბეკური მწვანე ჩაი იძლევა ძალიან მჟავე და მდიდარს, რადგან ის სითბოს ხუთ წუთს შეიცავს. შავი ჩაი უხარისხოა დაჟინებით მოითხოვს 3-5 წუთის განმავლობაში სითბოს და მაღალი ხარისხის ჩაის დაუყოვნებლივ. გაციების სამკურნალოდ გამოიყენება შავი ჩაი შავი პილპილით. გულის ტკივილი შეიძლება აღმოიფხვრას მწვანე ზაფრანის ჩაით. თუ კუჭში გაქვთ წონა ან ძილიანობა მძიმე ჭამის შემდეგ, გააკეთეთ რეჰანის ჩაი.


როდესაც ბავშვი მზად არის დივერსიფიკაციისთვის

თითოეულ ბავშვს აქვს ზრდისა და განვითარების საკუთარი ტემპი, წარმოაჩენს გარკვეულ თავისებურებებს, გარკვეულ მიდრეკილებებს ან უარს რაღაც ახლის წინაშე. მაგრამ მაინც, დივერსიფიკაციის დაწყება გულისხმობს გარკვეული პირობების შესრულებას. ამდენად, დივერსიფიკაცია განხორციელდება გარკვეული წესების გათვალისწინებით. გარდა იმისა, რომ ყველა დედა იგრძნობს, როდესაც დროა დაიწყოს მისი პატარას დივერსიფიკაცია, ინსტინქტურად მისი ქცევისა და ნევროლოგიური და სხეულის განვითარების ხარისხის გათვალისწინებით, დივერსიფიკაცია არ დაიწყება ექვს თვეზე ადრე და არა გვიან. ცხრა თვის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია პატარას შეეძლოს კარგ მდგომარეობაში ჯდომა და მისი ტკიპის კარგად მხარდაჭერა. არსებობს სხვა სიგნალები, რომლებიც დედამ შეიძლება გაითვალისწინოს გადაწყვეტილების მიღებისას დროა თუ არა დივერსიფიკაციის დაწყება. როდესაც პატარა იჭერს მუშტებს, როდესაც ხედავს ვინმეს ჭამს, თუ ის ინტერესდება იმით, რაც დედას აქვს მის თეფშზე ან როდესაც მისი გამოვლინებები აჩვენებს, რომ ის მზად არის დივერსიფიკაციის დასაწყებად.

პედიატრიის ამერიკული აკადემიის თანახმად, როდესაც დივერსიფიკაცია იწყება, ბავშვის განვითარების დონე უნდა იქნას გათვალისწინებული. AAP ასევე მხარს უჭერს იგივე საკითხებს. პატარამ კარგად უნდა გააკონტროლოს თავისი ტკიპა ისე, რომ ის მოთავსდეს სპეციალურ მაგიდის სავარძელში სწორ მდგომარეობაში. კიდევ ერთი ასპექტი, რომელიც AAP- მა მიუთითა, არის პატარას ქცევა ჩაის კოვზის წინ. ის ხსნის პირს, როდესაც ჩაის კოვზი მას უახლოვდება? ყურადღებას აქცევს თუ არა მის წინ მოთავსებულ თეფშს? როგორც ჩანს, მას სურს დააგემოვნოს? თუ ასეა, მაშინ დედამ შეიძლება იფიქროს, რომ დივერსიფიკაცია შეიძლება დაიწყოს. ასევე, AAP– ის თანახმად, ძალიან მნიშვნელოვანია პატარამ შეძლოს ჩაის კოვზის შიგთავსის გადატანა პირში საკვების გარეთ გაძევების ტენდენციის გარეშე. საკვების თანმიმდევრულობა ასევე ძალიან მნიშვნელოვანი იქნება აქ, რადგან მითითებულია, რომ საკვები არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი ტექსტურაში.

PAA– ს მიერ რეკომენდებული კიდევ ერთი წესი არის ბავშვის წონა. ზოგადად, ბავშვი მზად არის დივერსიფიკაციისთვის, როდესაც გაორმაგდება მისი დაბადების წონა.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დივერსიფიკაცია დაიწყება მაშინ, როდესაც პატარა ჯანმრთელია, თავიდან აიცილებს მის დაწყებას მაშინაც კი, თუ პატარა განიცდის გაციებას. დედა ასევე უზრუნველყოფს თავის პატარას სასიამოვნო, კომფორტულ და დამამშვიდებელ გარემოს, კვება ამგვარად ასოცირდება დამამშვიდებელ და მხიარულ ეპიზოდთან.

AAP რეკომენდაციას აძლევს მეძუძურ დედებს გააგრძელონ თავიანთი ჩვილების ძუძუთი კვება, მინიმუმ ერთი წლის ასაკამდე, თუნდაც დივერსიფიკაციის დაწყების შემთხვევაში. პედიატრისთვის ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია D ვიტამინისა და რკინის დამატებების განსაზღვრა და რეკომენდაცია, განსაკუთრებით სიცოცხლის პირველ წელს.