უახლესი რეცეპტები

წვნიანი ღორის ხორცის დაჭრის შემდეგ

წვნიანი ღორის ხორცის დაჭრის შემდეგ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

არ ვიცოდი რა სახელი დაერქვა, რადგან ეს არის წვნიანი ყველაფრით, ღორის დაკვლის მეორე დღეს ვამზადებთ, ძალიან კარგი წვნიანია !!!

  • 400 გრ ხორცი ძვლებით
  • 500 გრ ხელნაკეთი ძეხვი (მხოლოდ კომპოზიცია, ნარჩენები, რომლებიც ხალიჩაში არ არის ჩაყრილი)
  • 1 ან
  • 100 გრ ღორის ტვინი
  • 2 სტაფილო
  • ოხრახუშის 2 ფესვი
  • 1 წითელი ბულგარული წიწაკა
  • პატარა ნიახურის ნაჭერი
  • 1 ხახვი
  • 1 პატარა წვნიანი კომბოსტო
  • კვდება (კომბოსტოს წვენი, გემოვნებით)
  • მარილი წიწაკა
  • ოხრახუშის ფოთლები

მომსახურება: -

Მოსამზადებელი დრო: 90 წუთზე ნაკლები

რეცეპტის მომზადება წვნიანი ღორის მოჭრის შემდეგ:

ძვლებთან ერთად ხორცი იჭრება ნაწილებად (სასურველია კუნთი ძვალთან ერთად), ხოლო ძეხვეულის შემადგენლობა შერეულია ათქვეფილ კვერცხთან და იქმნება ხორცის ბურთულები. ხორცი და ხორცის ბურთულები მიიყვანეთ ადუღებამდე და ქაფით. ბოსტნეული გაწმენდილია, გარეცხილი და დაჭრილი პატარა კუბებად, კომბოსტო წვრილად დაჭრილია. დაამატეთ გაწმენდილი და გარეცხილი ტვინი და ბოსტნეული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ ადუღებამდე.

მას შემდეგ, რაც ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ ხორცი გემოვნებით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ოხრახუში. მიირთვით ბევრი არაჟანი, ეს არის თანმიმდევრული და ძალიან კარგი წვნიანი !! ძეხვეულის შემადგენლობა განსაკუთრებულ გემოს აძლევს სუპს, ისე ოდნავ ნიორიანად :) ეს ყველაფერი, გისურვებთ დიდ მადას !!!

რჩევების საიტები

1

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც გსურთ ბოსტნეული, ეს წვნიანი განსხვავდება ერთი გოჭიდან მეორეზე :)


გრივები

ღორის მოჭრისთანავე, რამდენიმე დღის განმავლობაში ის გიჟდება სახლში, როგორც ტრანსილვანიის ნებისმიერ სახლში: თქვენ მიირთმევთ ღორის წყალობას, ახალ ძეხვს (თუ მწეველთაგან 2-3 ძაფს ვიხსნით), ხოჭოებს, ან სისხლის ძეხვეულს, ბარაბანსა და ჯუმარს , მოხარშული ბეკონი პაპრიკით & # 8230 სხვა სიტყვებით, & # 8220porks & # 8221 (ღორის ნაწარმის გაგებით), რომლებიც ქოლესტერინს ასხამენ, მაგრამ ამას წელიწადში ერთხელ ვერ ვმალავთ. ასე რომ, მე გაჩვენებთ როგორ ვქმნით მაკრატელს და როგორ გამოიყურება ოჯახური ვახშამი (რომელსაც მე ვცდილობ არ დავესწრო).

ჯუმარის დასამზადებლად გჭირდებათ ბეკონი დნობისთვის, რომელსაც იღებთ თქვენს მიერ დაკლული ღორისგან ან ჯალათისგან. ბეკონი უნდა იყოს ცოტა ხორციანი, რომ ხახვები უკეთესი იყოს.

ძალიან მკვეთრი დანით ამოიღეთ თაგვი ბეკონიდან, შემდეგ დაჭერით ნაჭრები, დაახლოებით 2 & # 2152 სმ და გახეხეთ დიდ ქვაბში, დროდადრო აურიეთ ხის კოვზით. ნელ -ნელა შეწვით ბეკონი, ხალიჩები დარჩა და საბოლოოდ ღორის და # 8230 ხახვისა და ღორის ხორცის მოჭრის შემდეგ მაგიდაზე მივიღებთ 2 აუცილებელ პროდუქტს.

ნახევრები იწურება და იდება თასში, შთამნთქმელ ქაღალდზე, ხოლო მათგან დარჩენილი წვენი ასხამენ ქვაბში ან ქილაში და ინახება გრილ ადგილას, რათა მოხდეს ღორის ქონი. არდადეგების დროს, ცხიმი ძალიან სასარგებლოა ნაზი ცომის დასამზადებლად, ორცხობილებისთვის, ხელნაკეთი ორცხობილისთვის ან სტეიკებისთვის.

ჯუმართან ერთად, ჩვენ ასევე მივაწოდეთ ბარაბანი, წითელ ხახვთან ერთად, პირსახოცით დაჭრილი, მარილით და რა თქმა უნდა პომიდორით.


საშობაო ტრადიციები ოლტენიაში. იგნატის მიერ, ღორი ჩალის ცეცხლზეა შემწვარი და ფუმფულა ნამცხვარი მზადდება ძალისხმევით

შობის მოსვლამდე ძალიან ცოტაა და ყველა სახლში მას ზეიმის სუნი ასდის. პირველი ტრადიცია, საიდანაც ოლტენიელები არ აკეთებენ ფასდაკლებას, არის იგნატული, დღე, როდესაც ოჯახები ღორებს ჭრიან და იწყებენ სადღესასწაულო კერძების მომზადებას, პოპულარული ტრადიციის თანახმად. ოლტენიის სოფლებში ხალხი კვლავ პატივს სცემს საგვარეულო ჩვეულებებს და მსხვერპლს სწირავს ღორს, როგორც ამას ადრე აკეთებდნენ, ჩალის ცეცხლზე.

ეს ყველაფერი იწყება დილით, როდესაც ღორი სწირავენ მამლის ყივილს, ასე რომ მთელი დღე რჩება ხორცის დელიკატესების მოსამზადებლად. უამრავი კონიაკის ჭიქაა ატმოსფეროს გასახალისებლად. არსებობს რეცეპტები და საიდუმლოებები უხუცესებისგან, მაგრამ რომლებმაც არ დაკარგეს ხიბლი ოლტენიაში. ნეონ იონ ტრუკას ოჯახში, მელინეტიდან, ღორი კლავს წინაპრების მსგავსად. ”ჩვენ ვიღვიძებთ ღამით ჩვენს თავებში, რომ გვქონდეს დრო ყველაფრისთვის, რაც გვჭირდება. ბევრი სამუშაოა ღორის მოჭრაზე, ჩვენ ერთს არ ვწირავთ, ასევე მივდივართ მეზობლებთან და ვეხმარებით ერთმანეთს. ჩვენ ვაკეთებთ ისე, როგორც ვისწავლეთ ჩვენი მშობლებისგან, ჩვენი წინაპრებისგან ", - თქვა მან. გაჭრის შემდეგ ღორის ხორცი იწვება, მხოლოდ ხორბლის ჩალით, ეს არის საიდუმლო, რომ თაგვი გემრიელი იყოს. ასევე არსებობს ტრადიცია ღორის კარგად შემწვარის შემდეგ, კერძოდ, ვინც მსხვერპლს სწირავს, მისი საკმეველი არ არის ნებადართული, სამაგიეროდ მას შეუძლია გააკეთოს ჯვრის ნიშანი, როგორც ტრადიციის პატივისცემა. მხოლოდ ქალები არიან ისეთებიც, ვისაც შეუძლია ღორის საკმეველი, ღმერთის წყალობით, რომ მიიღო ხილი, რომ ისინი ჯანმრთელები არიან და რომ მათ შეუძლიათ ყოველწლიურად გაზარდონ ღორები ოჯახში. მიეცით ცოტაოდენი მარილი ღორის კისერზე გაკეთებული ჯვრის ნიშანზე და მათ შეუძლიათ შეუდგნენ საქმეს.

ღორის დაკვლის შემდეგ დიასახლისები იწყებენ ღორის მოწყალების მომზადებას, ასევე დღესასწაულებისთვის მზადებას. მაგალითად, ძეხვეული იყენებს მთელ ხორცს ნეკნებზე, ხოლო ცხიმს და ხორცს, როდესაც ღორის მუცელი გაშლილია, ისიც იქიდან გროვდება და თუ გინდათ უფრო წვნიანი ძეხვი, ღორის ხორციდანაც მიიღება. რეცეპტი ტრადიციულად ოლტენურია და ხორცის გარდა, დიასახლისები მარილს, ნიორს, წიწაკას და წიწაკას ამატებენ. ამრიგად, საშობაო სუფრაზე იქნება კალტაბოსი, ძეხვი, ჯუმარი და მრავალი სხვა დელიკატესი, რომელიც მზადდება იგნატის მიერ დაჭრილი ღორებისგან.

ღორის მოჭრა მხოლოდ ერთ -ერთი ტრადიციაა. ოლტენია მდიდარია ჩვევებით დეკემბერში, წლის ბოლო თვეში და მათი უმეტესობა დაკავშირებულია ოჯახში კეთილდღეობის მოზიდვასთან. არ არსებობს შობა ფუმფულა ნამცხვრების გარეშე, სავსე თხილით ან ნაგავით. ყოველწლიურად დიასახლისები გიურგინადან ამზადებენ ტრადიციულ ფუმფულა ნამცხვარს, ოჯახიდან მემკვიდრეობით მიღებული ან აღებული რეცეპტის მიხედვით. ტორტის შესანიშნავი ცომი მზადდება 10 გულით, ბევრი შაქარი და კარაქი, საიდანაც გამოდის ორი ძალიან ფუმფულა და გემრიელი ბაბანის ნამცხვარი. ”ასევე არსებობს ცრურწმენები ნამცხვრების დალევის შესახებ. ბევრ დიასახლისს ეშინია ტორტის ტრადიციული რეცეპტების, რომლებიც მოიცავს ხანგრძლივ ცომს და ნამცხვრის ბევრ საიდუმლოებას. ნათქვამია, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ტორტის გვერდით ხმამაღლა ლაპარაკი ან ტროტი, რათა ცომი ლამაზად გაიზარდოს.

ტორტი მზადდება საფუვრიანი ცომისგან, გამდიდრებული შაქრით, რძით, ცხიმით და არომატით. ფუმფულა კაკლის ნამცხვრის რეცეპტი არის მათთვის, ვინც აფასებს ტკბილ ნამცხვარს. კარაქი და 10 გული ცომს ძალიან გემრიელსა და არომატულს ხდის, ეს არის საიდუმლო! ”, - გვითხრა ემილია ანგელუსმა გიურგინიდან.

თუ კვება მზად არის, ნება მომეცით მოვიდნენ კაროლიერები. ოლტენიის სოფლებში, ევას საღამოს, ოჯახის კეთილდღეობის მოსაზიდად, ცხოველების თავშესაფრები ცხიმდება და პირუტყვი ნივრის ლეკვების რქებს შორის იდება. ასევე არსებობს რწმენა, რომ შობის დილით კარგია, რომ ოჯახის წევრებმა სახე დაიბანონ გამდინარე წყლით, რომელშიც მოთავსებულია ვერცხლის მონეტა, რათა დაიცვან დაავადებისგან მთელი წლის განმავლობაში. რამდენი ქოხი, ამდენი ჩვეულება, მაგრამ ტრადიცია ტრადიციად რჩება! ზიარულ აგრიკოლის გუნდი გისურვებთ ბედნიერ დღესასწაულს და ბედნიერ შობას!


მჟავე კომბოსტოს წვნიანი

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ბებია ყოველთვის ამზადებდა, განსაკუთრებით ღორის მოჭრისას და ჩვენ ხშირად ვამზადებთ ცივ სეზონში, სანამ ბარელში მჟავე კომბოსტო არ გვექნება.

პირველი ხორცი, რომელიც მეჯვარემ (ჯალათი-პირი, რომელმაც ღორი მოჭრა) წაიღო, დიასახლისს გადაეცა ამ წვნიანის მოსამზადებლად. თუნდაც ხელთ არ გქონდეს მჟავე კომბოსტო პატარა არ არის პრობლემა, შეგიძლიათ დაჭერით ხახვის თავი. თქვენ მიიღებთ წვნიანს, რომელიც აქამდე არასოდეს მიგიღიათ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ის მოხარშულია, როგორც ვთქვი, როდესაც ღორის ხორცს სალაჯის ნაწილებში ვჭამ, ჩემთვის კი ბიჰორში, ჩვენ ვამზადებთ მას ღორის მოწყალებით Ხარი (ტოროსის რეცეპტი მომზადებულია ველური ღორის ხორცით, მაგრამ თუ ღორის ხორცს იყენებთ, კარგია), რომელიც ასევე მომზადებულია პატარა მჟავე კომბოსტოთი და ღორისგან აღებული პირველი ხორცით. მე მიყვარს საჭმლის მომზადება მჟავე კომბოსტო და იხვი კომბოსტოზე , იქნება ეს გარეული იხვი თუ შინაური, არ აქვს მნიშვნელობა & # 8230 საბოლოო შედეგი მნიშვნელოვანია.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ინგრედიენტი :

4 ლ აპა
500 მლ კომბოსტო კვდება
500 გრ პატარა მჟავე კომბოსტო
300 გრ ახალი ღორის ნეკნები (შეიძლება იყოს სხვა სახის ხორცი)
200 გრ შებოლილი ძეხვი
2 სტაფილო
1 პატრული
1 დიდი ხახვი
2 კბილი ნიორი
1 დაფნის ფოთოლი
1 პატარა ყლორტი thyme
100 მლ ზეთი
მარილი წიწაკა
3 ჩაის კოვზი პაპრიკა
1 ჩაის კოვზი გახეხილი კამინი
2 სუფრის კოვზი ფქვილი

კომბოსტოს წვნიანის მომზადება :
4 ლიტრ წყალში 500 მლ კარაქით, მოხარშეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნეკნები 1 ჩაის კოვზ მარილთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად. როდესაც ხორცი ნახევარზე მეტს მოიხარშება, დაუმატეთ დაჭრილი ძეხვი. პატარა მჟავე კომბოსტო (თუ პატარა მჟავე კომბოსტო არ გაქვთ შეგიძლიათ პატარა თავი მოაჭრათ) გარეცხეთ ცივ წყალში, გაწურეთ და დადგით ადუღებამდე.

გააცალეთ სტაფილო, ოხრახუში და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. გააცხელეთ ზეთი და გააცხელეთ სტაფილო და დაჭრილი ოხრახუში დარბილებამდე და შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, რომელშიც ხორცი და კომბოსტო მდუღარეა. ადუღეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ მოიხარშება. დასასრულს ვთბობთ 50 მლ ზეთს, რომელზედაც ვიღებთ 2 სუფრის კოვზ ფქვილს, ჩავასხავთ პაპრიკას და დაფქულ კამს და წვნიდან ნელ -ნელა ვასხამთ.

ჩვენ დავასხათ მიღებული შემადგენლობა უკან სუპი მოაყარეთ მარილი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ პატარა ყლორტი thyme და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. ბოლოს მიირთვით ცხლად არაჟნით ან მის გარეშე ან ახალი ცხელი წიწაკით.კარგი მადა!


იგნატთან დაკავშირებული ხუთი ტრადიცია

1. ცხოველის სისხლი, შერეული ფეტვით და დატოვებული გასაშრობად, კარგია, რომ ბავშვები ეწევიან, როცა ეშინიათ ან როცა გაცივდებიან.

2. ღორის დაკვლის შემდეგ, ღორის თავი პირველად შემოაქვთ სახლში, იხვი წინ, რათა ოჯახმა კარგად იაროს.

3. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ჩვეულებრივია, რომ სახლის პატრონმა მიიღოს ღორიდან სისხლი და ბავშვების შუბლზე დახატოს ჯვარი, რათა გაიზარდონ წითლად და ჯანმრთელად.

4. ღორის თმა ინახება და ბავშვებს ეწევიან მასთან ერთად, როდესაც ფიქრობენ, რომ ისინი უწესრიგოდ არიან. ის ასევე ეწევა პირუტყვის თავშესაფრებს, რათა დაიცვას ისინი ველური ბუნების თავდასხმისგან.

5. დაკლული ღორის სხვადასხვა ორგანო გამოიყენება ადამიანის ან ცხოველის დაავადებების სამკურნალოდ და ბოროტი თვალით, ბოროტი სულებით მიკუთვნებული დაავადებების ჯადოსნური სამკურნალო პრაქტიკაში.


ბუხრის სუპი

კუმინის წვნიანი, რომელსაც ასევე ეძახიან "ღარიბი კაცის მჭამელს", ჩემი ბავშვობის კიდევ ერთი ყველაზე სასიამოვნო მოგონებაა. ეს არის ძალიან მარტივი წვნიანი, ინგრედიენტებით, რომელიც არ შეიძლება იყოს იაფი და ხელმისაწვდომი არავისთვის, მაგრამ მისი მდიდარი და არომატული გემო უნგრულ გულაშს მოგაგონებთ. ბებია მარხვის დროს მაწვნის სუპს მაკეთებდა, მაგრამ არა მხოლოდ მაშინ, რადგან მოგვწონდა და საკმაოდ ხშირად ვთხოვდით. გარდა საოცრად კარგი გემოვნებისა, კუმშუშის სუპს მაინც აქვს გარკვეული თვისებები, რომლებიც არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი: ის მზადდება ნახევარ საათზე ნაკლებ დროში და ძალიან სასარგებლოა ჭარბი საკვების მიღების შემდეგ, როდესაც ჩვენ გვაწუხებს შეშუპების შეგრძნება.

Მოსამზადებელი დრო: 00:05 საათი
სამზარეულო დრო: 00:20 საათი
საერთო დრო: 00:25 საათი
მომსახურების რაოდენობა: 4
სირთულის ხარისხი: Ადვილი

ბუხრის სუპი შემადგენლობა:

  • 1 დიდი ხახვი (ან 2 პატარა)
  • 1 სტაფილოს მარცვლეული (ან 2 პატარა)
  • ნიახური (ფესვი ან ნიახური) დაახლოებით 1 კვერცხი (ან 1-2 ღერო)
  • 1 კბილი ნიორი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეთი
  • 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
  • 1 ჩაის კოვზი შებოლილი ტკბილი პაპრიკა
  • 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ქინძის თესლი
  • 4 სუფრის კოვზი კონცენტრირებული ტომატის ბულიონი
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • მწვანე ოხრახუში
  • მარილი და პილპილი
  • კრუტონები პურის კუბებიდან, არომატიზებული (ან არა) გემოვნებით
  • სურვილისამებრ: 1 წითელი წიწაკა გამომცხვარი, გაწმენდილი თესლისა და კანისგან და დაფქული ცოტა მშრალი წიწაკა, დაჭყლეტილი, თუ უფრო ცხარე მოგწონთ

ქინძის წვნიანის მომზადება:

1. იმიტომ, რომ მე შევამჩნიე დიდი სისასტიკე საგნის გარშემო & # 8222chimen & # 8221 vs. & # 8222 chimion & # 8221, იმიტომ რომ მე ვმუშაობ სამზარეულოთი და არა ბოტანიკით და რადგან ვკითხულობ საკმარისად დაწერილ კომენტარებს უპირატესობის ტონით, რომ ერთი იქნებოდა მეორე და პირიქით (ძალიან ცოტა შეთანხმდნენ რომელი და რომელი სხვა) , მე გაჩვენებ იმას, რასაც ვიყენებ, პაკეტის ეტიკეტის მიხედვით. ჩიმენ, ასე :). ნაღმტყორცნებიდან დავამსხვრიე თესლის მთლიანი რაოდენობის ნახევარი.

2. კრუტუნებისთვის, მე მირჩევნია (როგორც ყოველთვის) მათი დამზადება ხელნაკეთი პურისგან, რომელიც დავჭრა კუბებად, მოვაყარე ზეითუნის ზეთის წვეთი, მოვაყარე მარილი და პილპილი, მოვაყარე ოხრახუში და ოხრახუში და ჩავდე ცხელ ღუმელში 200 გრადუსზე არა უმეტეს 4-5 წუთის განმავლობაში, რადგან ის მაშინვე იღებს ფერს.

3. თავად სუპისთვის: ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბებად. მე შემთხვევით წითელი ხახვი გამოვიყენე, თეთრი ხახვიც ისევე მუშაობს.

4. გააცხელეთ ზეთი ქვაბში და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება.

5. დაამატეთ დანარჩენი დაჭრილი ბოსტნეული და მთლიანი კამრის თესლი. აცხვეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ.

6. დაამატეთ ფქვილი და პაპრიკა და ენერგიულად აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ბოსტნეული დაფარულია ფქვილის ფენით. (ვინც ფიქრობს, რომ რამე დაემართება რანტას, გაინტერესებთ, ბეშამელის სოუსმა ხომ არ მოუტანა მათ რაიმე. თუ არა, ეს რანტა არც მათ გამოიწვევს: P).

7. დაუმატეთ 1.2 ლიტრი ცხელი წყალი, თან ურიეთ.

8. ჩემი ინოვაცია მემკვიდრეობით მიღებულ რეცეპტში, რომელიც, ჩემი მოკრძალებული აზრით, მშვენიერ გავლენას ახდენს საბოლოო კერძის გემოზე, არის 1 გამომცხვარი წითელი წიწაკის დამატება, წვრილ პასტაში (გადატანილი საცერში ან ბლენდერში) ). ის წვნიანს აძლევს დიდ გემოს და სიტკბოს.

9. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ წვნიანი სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება (დაახლოებით 15 წუთი). თუ გსურთ უფრო ცხარე წვნიანი, ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი წიწაკა.

10. დასასრულს დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ბულიონი და ოხრახუში გემოვნებით და მორგეთ მარილისა და წიწაკის გემო. მიირთვით ცხელი წვნიანი კრუტონებთან ერთად.

იმის გამო, რომ ქინძის სუპის რეცეპტი ოჯახის მემკვიდრეობაა, მე მოვაწყე პერსონალურად დადგმა: მე გამოვიყენე ძველი საფენი, რომელიც თავდაპირველად ერთ-ერთი ცნობილი ბანატის კედლები იყო, დანიკას, ვუკომირის ბებიას ნაქარგი :). ეს კედლები მორთული იყო ნაცნობი გამოსახულებებით, შენიშნა მზარეულმა, რომელიც სხვა დროს ბევრს შრომობს თავის სამზარეულოში. :)


ღორის ხორცი გარეცხილია და შემდეგ გაივლის საფქვავს. შემდეგ აურიეთ წინასწარ მომზადებული ყველა სანელებელი.

ნაწლავები გაწმენდილია ცხიმისგან, საჭიროების შემთხვევაში, გარეცხილი წყლით და ძმრით, უსიამოვნო სუნის აღმოსაფხვრელად, შემდეგ გაჭიმული და აფეთქებული მათში. მოათავსეთ ნაწლავის თავი საფქვავის ძაბრზე და ჩაყარეთ ხორცი მანქანაში და შემდეგ შეავსეთ ძეხვი.

ფრთხილად! ჩაასხით მხოლოდ ძეხვის შემავსებელი ძაბრი საფქვავზე და არა საჭრელი დანები!


მე გავწმინდე ღორის ბეკონი სამზარეულოს ხელსახოცებით, დავჭრა კუბებად 2-3 სმ, არც ისე დიდი, რადგან მინდოდა, რომ ისინი ხრაშუნა და ცოტა უფრო დიდი რაოდენობით ღორის ქონი ყოფილიყო. მე ასევე დავტოვე თაგვი, როდესაც ისინი იკვებება და ძალიან გემრიელი.

ჩავყარე ისინი უჟანგავი ფოლადის ქვაბში (უფრო დიდი ქვაბი კარგი იყო), დავამატე წყალი და მარილი და დავდე ქვაბი დაბალ ცეცხლზე.

მე ხშირად ვურევდი, სანამ წყალი არ იწყებდა დუღილს და ცხიმი იწყებდა წასვლას.

როდესაც ისინი მზად იყვნენ, ყავისფერი და ხრაშუნა, მე ამოვიღე ისინი კერამიკულ თასში, მსუბუქად დავაჭირე მათ, რომ გამოეყარათ იმდენი ცხიმი მათგან.

ორჯერ დავძაბე ღორის ქონი და ჩავდე დიდ ქილაში.

მე ცოტაოდენი მარილი დავაყარე მათ და, მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდა, გადავიტანე შუშის ყუთში და შევინახე მაცივარში, არა რამდენიმე ახალი პურით და წითელი ხახვით ჭამამდე. მიირთვით!

თუ თქვენ აღმოჩნდებით ამ ბლოგის რეცეპტების გემოვნებაში, მე გელოდებით ყოველდღე facebook გვერდი. თქვენ ნახავთ ბევრ გამოქვეყნებულ რეცეპტს, ახალ იდეებს და დისკუსიებს დაინტერესებულებთან.

* ასევე შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ რეცეპტების ჯგუფი ყველა სახის. იქ თქვენ შეძლებთ ატვირთოთ თქვენი ფოტოები გამოცდილი და გამოცდილი კერძებით ამ ბლოგიდან. ჩვენ შევძლებთ განვიხილოთ მენიუები, კვების რეცეპტები და მრავალი სხვა. თუმცა, მე მოვუწოდებ თქვენ დაიცვას ჯგუფის წესები!

ასევე შეგიძლიათ მოგვყვეთ Instagram- ზე და Pinterest- ზე, ამავე სახელწოდებით "ყველა სახის რეცეპტი".


არდადეგები მოდის! იგნატის ღორის დაკვლა და მომზადება

შობისთანავე, რუმინელები ღორების დასაკლავად ემზადებიან, ტრადიცია, რომელსაც მოსახლეობის დიდი ნაწილი სარგებლობს. მათ მხარდასაჭერად, ჩვენ წარმოგიდგენთ რჩევებს, რომლებიც სასარგებლო იქნება იგნატისთვის.

როგორ ავირჩიო საშობაო ღორი?

& # 8211 უპირველეს ყოვლისა, ღორი არ უნდა იყოს ბებერი და არ უნდა აღემატებოდეს 100-120 კგ წონას, რაც ამ წონაზე მეტია არის ბეკონი. 100 კგ ღორისგან მიიღება 65-70 კგ ხორცი და მხოლოდ 30-35 კგ ბეკონი.
& # 8211 თუ ყიდულობთ მას კომუნალურ ან სოფლის ბაზრობებზე, დარწმუნდით, რომ გამყიდველს აქვს ვეტერინარული ნებართვა, ან თუ მას არა და თქვენ ჯერ კიდევ არ იყიდეთ ღორი, დაკვლის შემდეგ წაიღეთ ხორცი ანალიზისთვის (ის უფასოა).
& # 8211 თუ ღორს პირდაპირ სელექციონერის სახლიდან წაიყვანთ, ფრთხილად იყავით სად გაიზარდა და რა პირობებში. ნუ ელოდებით, რომ მთვარე სუფთა იქნება ღორებში ... უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ ღორები, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გააცნობიეროს სისუფთავე ოჯახში. არ არის რეკომენდებული ღორების ყიდვა, რომლებიც თავისუფლად დარჩა საძოვრად ან მინდორში, მათ შეიძლება ჰქონდეთ ბევრი დაავადება და შეუძლებელია აკონტროლო რას ჭამენ.

ღორის მოჭრისთვის მზადება
& # 8211 ჭრის წინ, გაასუფთავეთ ჭურჭელი, შესაფერისი მაგიდა ან დაფა, კარგად გაპარსული დანები, ხორცის საფქვავი მცირე და დიდი საცერით, ჯალათი (საფქვავი), წიწაკის საფქვავი, ძეხვის ძეხვი, ნივრის გამანადგურებელი და ა.შ., სანელებლები გემოვნებით. , ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მარილი, ძმარი, thyme, წითელი წიწაკა (პაპრიკა), ქინძი, ქინძი და ა.შ.
როდესაც ჩვენ ყველაფერი ხელთ გვაქვს და დაკლვის დღე დადგენილია, მაშინ, ღორის დაკვლის წინ, მას არ უნდა მივცეთ საკვები, არამედ მხოლოდ თბილი სასმელი წყალი, რათა მუცელი და მუცლები ნარჩენებისგან გაიწმინდოს. საკვების.
& # 8211 ღორის მოჭრა უნდა გააკეთოს ადამიანმა, რომელმაც იცის როგორ. ამას ჩვეულებრივ აკეთებს პროფესიონალი ჯალათი. მან უნდა დაიწყოს ამის გაკეთება გამთენიისას, ისე რომ მზის ჩასვლამდე ყველა ოპერაცია (ჭრა, დაჭრა, მომზადება და ა.შ.) განხორციელდება საუკეთესო პირობებში.

ღორის ჭრა
& # 8211 დაკვლის შემდეგ, დაკლული ღორი დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოიხრჩო მის უკანა ფეხებზე და ყურადღება უნდა მიექცეს, რომ მთელი სისხლი სუფთა ჭურჭელში ჩაედინება და მას დაუყოვნებლივ დაემატოს კოვზი მარილი, რის შემდეგაც იგი შერეულია და ინახება გამოყენებამდე გრილ ოთახში. შემდეგ, თუ ეს შესაძლებელია, ღორი დაიწვება და იწვება.
თუ ჩვენ გვინდა მისი გაცხელება, ჩვენ გვჭირდება ბევრი ცხელი წყალი. დამწვრობა უნდა ჩატარდეს რაც შეიძლება მალე და თმა უნდა გაიფხეკოს სხეულზე მისი მიდრეკილების საწინააღმდეგოდ. სასურველია ღორის შემწვარი და შემწვარი, ამ შემთხვევაში კანი ხდება რბილი და სასიამოვნო სუნი. თმა დანის უკანა ნაწილზე უნდა გაიფანტოს და ძალიან სწრაფად.
ღორის მუცელი იშლება ზემოდან ქვემოდან, ხალიჩები იხსნება, რკინა (ბურთი) ფრთხილად არის ამოღებული და შარდის ბუშტი და კუჭი ცალკე მოთავსებულია ცივ წყალში. ელენთა არ უნდა ჩადოთ წყალში, რადგან შავდება. ღვიძლი, ფილტვები, გული და ენა სასწრაფოდ უნდა გარეცხოთ და გადადოთ გვერდით. ამის შემდეგ, თუკი სისხლის კვალი დარჩა, უნდა გარეცხოთ და ხორცი ადგილზე კარგად გაწმინდოთ. თავი მოწყვეტილია სხეულიდან, ხოლო სხეული შუაზეა გაყოფილი ზურგის ტვინის გასწვრივ, შემდეგ ბეკონი ამოღებულია, ხოლო ფეხები ისეა მოჭრილი, რომ ზურგები უკანა და წინა მხარეს ოვალური და განუყოფელია. მუცლიდან იჭრება ბეკონის ვიწრო ზოლები ნეკნებით (5-6 სმ სიგანე), რომელთა სიგრძე არ უნდა აღემატებოდეს 25-30 სმ. მოწევისთვის ბეკონი ასევე იჭრება იმავე სიგანის (5-6 სმ) ზოლებად. სხვადასხვა კუნთების მომზადება შესაძლებელია ახალი კუნთისგან, ან მისი მარინირება ან მოხარშვა.
& # 8211 ხორცის პატარა ნაჭრები გამოიყენება ძეხვეულისთვის. ძეხვის უფრო დიდი რაოდენობით მისაღებად, ძროხის ხორცის დამატებაც შეიძლება. ძეხვი უნდა გაკეთდეს ღორის დაკვლის დღეს. ბარაბანი მზადდება ღვიძლიდან, გულიდან, ფილტვებიდან და ენიდან და საგებებიც ივსება მათთან (პაშტეტით და სხვა).
ბეკონს მარილს ასხამენ, ლოყებს მარინინებენ, ხოლო ფეხები და თავი ინახება გრილ ოთახში, რომ გამოიყენონ ხორცის ბურთულების დასამზადებლად (გაციება).
ხორცი, ჯერ კიდევ თბილი, შაქრით და დაფქული ნიორითაა შეზავებული, რაც მას სინაზესა და არომატს აძლევს. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება, მას მარილს და ყველა სხვა სანელებელს გემოვნებით უსვამენ. საგებები და კუჭი უნდა გაიწმინდოს ძირითადი დამუშავებისთანავე.

ღორის ხალიჩების და კუჭის რეცხვა
ახლად დაჭრილი ღორის ხალიჩები და მუცელი იწმინდება ყველა შინაარსისაგან (მასტიდან ცხიმის ამოღების შემდეგ) და შემდეგ თავდაყირა დგება რამდენჯერმე თბილ წყალში, ყოველ ჯერზე იცვლება წყალი. შემდეგ ისევ გადააბრუნეთ და დანის უკანა ნაწილით მსუბუქად გადაწურეთ, რამდენჯერმე გაიმეორეთ ოპერაცია წინ და უკან, ბოლოს კი წყალში ძმრით გარეცხეთ, შემდეგ შეანჯღრიეთ წყლით, შეიზილეთ მარილით შიგნით და გარეთ და დატოვეთ 29-30 წუთი, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ცივ, სუფთა წყალში. გარეცხვის შემდეგ, სქელი საგებები უნდა შეიზილოთ წვრილად დაჭრილი ხახვითა და მარილით და დატოვოთ 1 საათი, რის შემდეგაც კვლავ გარეცხავთ ცივ წყალში და ინახავთ გამოყენებამდე. თუ გვსურს ხალიჩების დიდხანს შენახვა, მაშინ ისინი უნდა ამოვიღოთ წყლიდან, გავწმინდოთ, კარგად დავამარილოთ (ბევრი მარილით) და ჩავდოთ ქილებში.

დაკვირვება. თუ საგებები საგულდაგულოდ გარეცხილი და გაწმენდილია, მათ არ ექნებათ უსიამოვნო სუნი და მათში მომზადება იქნება კარგი ხარისხის. თუ საჭიროა კომერციული საგნების შეძენა, რომლებიც მარილიანი ან მშრალია, გამოყენებამდე ისინი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში.


ღორების დაკვლა ბანანში

ჩვენ გვეღვიძა ღამით თავში, კარგად ჩავიცვით "სკანდალური ტანსაცმელი", ჩვენ გამბედაობა მივიღეთ და მივედით ჩემს სინასთან, სინაში, სადაც, მათ ქოხში, ორი კარგად იკვებება ღორის ნიმუში, იდეალური სასაკლაო წონა (110-120 კილო), ისინი მშვიდად ელოდებოდნენ არ იცოდნენ რომ იგნატიუსი ჩამოვიდა! თითქოს ზეციურმა მაღალჩინოსნებმა იცოდნენ ჩვენი გეგმები, თოვდა და # 8211, რისი იმედიც კი არ გვქონდა, ასე რომ, ჩვენ გვქონდა ღორის (ების) დაკვლა, როგორც ადრე, თოვლით და მოხარშული ტუიკით:

გუნდი: სიძეები, ქმარი, ცხვირი, ბატონი ფერი უფროსი, ბატონი ფერი უმცროსი და ქვემომწერლები:

მე მოვამზადე:

  • 2/3 ღორის ნამუშევარი (რაც ხვდება თხრილში)
  • 1/3 საქონლის ხორცი
  • ნიორი: 30 გრამი / კილოგრამი ხორცი
  • მარილი: 11 გრამი / კილოგრამი ხორცი
  • წიწაკა: 10 გრამი / კილოგრამი ხორცი
  • სურვილისამებრ: დაფქული ქინძი: 1 სუფრის კოვზი გახეხილი / 10 კილოგრამი ხორცი
  • წითელი წიწაკა, ტკბილი: გემოვნების მიხედვით (რამდენად წითლად აფასებთ ძეხვს, იმის გათვალისწინებით, რომ ჭარბი წიწაკა ოდნავ მჟავე გემოს აძლევს)
  • ცხელი წყალი & # 8211 საკმარისი იმისათვის, რომ გახდეს მოქნილი პასტა და ადვილად მოზილოთ

რასაკვირველია, პროცესი იწყება ხორცის დაფქვით, რომელიც იწონის, იწონის სანელებლები, მარილი იხსნება ცხელ წყალში (მარილის რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს ყველას გემოვნებაზე) შემდეგ დაამატეთ ყველაფერი ხორცზე და მოზილეთ დიდხანს დრო, სანამ კარგად არ გაზავდება.

შემდეგ შემადგენლობა შემოღებულია მაშიÞმათ კარგად გაწმინდეს ღორის ხორცი სპრის დახმარებითÞგანსაკუთრებული თუ გამომიყენებÞისინი ინახება მარილში, გამოყენებამდე გაათბეთ ისინი თბილ წყალში. ხორცის მოთხოვნილებაა დაახლოებით 1 მ / კილოგრამი ხორცი.

ძეხვეული ზედმეტად არ არის შევსებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული მათი გატეხვა, წყვილები იქმნება და ისინი ჩამოკიდებულია ამ მიზნით მომზადებულ ღეროებზე, ისე რომ ადიდებენ და შემდეგ ეწევიან (ზოგიერთ მათგანს ნედლად ვინახავთ, ვყინავთ, ახალ ძეხვს აქვს შესანიშნავი გემო და დაფქული კარტოფილით მათ გვერდით შეიძლება იყოს გემრიელი კერძი და სწრაფად მოსამზადებელი).

თავი, ნიკაპიდან რამდენიმე ბეკონი და ორგანოები მოხარშულია:

შემდეგ ამოიღეთ, დატოვეთ გასაცივებლად და დაფქვით ან დაჭერით ნაჭრებად, რომელიც შესაფერისია თითოეული მომზადებისთვის: ბარაბნისთვის, ენისთვის, თირკმელებისთვის, გული დაჭრილია ნაჭრებად, სისხლის ძეხვისთვის ნიკაპიდან მოჭრილი ბეკონი, კალტაბოსისთვის კი დანარჩენი ხარშვის საფქვავი (ყველაფერი ფრთხილად მოიხსნა):

ამ ძეხვეულის მომზადებისას მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კონცენტრირებული წვნიანი, რომელშიც მოხარშულია ორგანოები და თავი, რომელიც სასიამოვნოდ ჟელატინირდება მას შემდეგ, რაც მომზადება გაცივდება.

სისხლდენის დროს გამოიყენეთ სისხლი, რომელიც ინახება სასაკლაოზე, შერეული მარილით, რათა თავიდან აიცილოთ შედედება, რბილი ბეკონი დაჭრილი კუბიკებად, ზოგიერთი დაჭრილი ორგანო, ხორცი და თაგვები და ოდნავ მეტი ჟელატინის წვნიანი.

კლიშე და ლორი (მწვანილი და ბეკონი) დავყარეთ მწნილში თხევად მარილწყალში, უხეში მარილის ზედმეტად გაჯერებული ხსნარი, რომელსაც ვამდიდრებთ წიწაკის მარცვლებით და დაფნის ფოთლებით.

ბეკონიდან მუცელზე ვამზადებთ გარკვეულ გზას, რომელიც არ არის შებოლილი, მაგრამ შენარჩუნებულია მხოლოდ მარილით. ის, რომ იგი მარილწყალშია დამწნილებული, ასუსტებს და დახვეწილობას ანიჭებს ამ პრეპარატის გემოს, რომელიც მარილწყლიდან ამოღების შემდეგ დარჩება გასაშრობად (ჩამოკიდებული კარგად ვენტილირებად ადგილას), შემდეგ შეზეთილი პაპრიკით, წიწაკით და პატარა ნიორი და ეს არის!

რასაკვირველია, ჩვენ ასევე ვაკეთებთ ბეკონს და შებოლილ ლორს და მარილწყალში ამოღების შემდეგ, ისინი გაიფანტება და შემდეგ წავა მოსაწევად.

მოხარშული კონიაკი (კონიაკი), რომელიც გუნდმა მოიხმარა & # 8222 გუნდი & # 8221 უშუალოდ შეუწყო ხელი, რა თქმა უნდა, აქციის წარმატებას, მაღალი მორალის შენარჩუნებას და სამუშაო სიამოვნებას.

მე ვბრუნდები, ნახევარი წლის შემდეგ, რომ გაჩვენოთ რამდენიმე შედეგი:

ხელნაკეთი ლორი:


ვიდეო: Харчо по-мегрельски (აგვისტო 2022).