უახლესი რეცეპტები

ლორი და ნეკნები

ლორი და ნეკნები


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ქაშაყი და ნეკნები ხორცთან ერთად, ძვლებთან ან ღორის ძვლებთან ერთად შეიწოვება შემდეგი ნარევით:



  • თითო კილოგრამ ხორცზე აიღეთ 50 გრ მარილი, 1 გრ სილიტრი (კალიუმის ნიტრატი = მარილიანი = ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება ხორცის ინდუსტრიაში) და რამდენიმე დაფქული წიწაკის მარცვალი.

ლორი ან რბილობი მოთავსებულია შესაფერის თასში, გასქელებულია ისე, რომ ხსნარი და ხორციდან დარჩენილი წვენი ფარავს ხორცს. ყოველდღე ხორცის ნაჭრები უნდა იქცეს, დაჭერით მათ ხის ქვედა და წონა თავზე. 5-6 დღის შემდეგ დაასხით ცივი მარილწყალი პრეპარატზე:



  • 1 ლიტრ წყალში ჩაყარეთ 120-150 გრ მარილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 5-10 გრ წიწაკა, 1 კბილი ნიორი, 100 გრ ძმარი, 2-3 კბილი, 10 გრ შაქარი, რამდენიმე ღვიის კენკრა .

შეინახეთ ცივი (8-10 გრადუსი) 15-20 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პრეპარატი ამოღებულია მარილწყლიდან, რჩება 1-2 საათის განმავლობაში გასაშრობად, რის შემდეგაც ბარძაყები ან ნეკნები გაბურღულია ერთ ბოლოში, სტრიქონი ჩასმულია ხვრელებში და ეკიდება მოსაწევად, სადაც დატოვებენ 3-4 დღე., სანამ არ მიიღებს მოწითალო-ყვითელ ფერს.

წყარო: კულინარიული წიგნი / ავტორი ნიკოლაე ოლექსიუკი.



(2 უჯრაზე): 500 გრ თეთრი ფქვილი, 15 გრ ახალი საფუარი, მარილი, 250 მლ თბილი წყალი, ქათმის მკერდი, 200 გრ დაჭრილი ინდაურის ლორი, 100 გრ შებოლილი ნეკნები, წითელი წიწაკა, 4-5 სოკო, 250 გრ ძროხის რძე, 300 მლ ტომატის წვენი, 100 გრ ყველი, 2 კვერცხი.

1. მოზილეთ ელასტიური ფქვილის ცომი თბილი წყლით, რომელშიც გავხსენი საფუარი და ცოტა მარილი. დააფარეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას.
ამასობაში, ქათმის მკერდი დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით ლორი და შებოლილი ნეკნები. წიწაკა დაჭერით წვრილად, ასევე სოკო, ტელემეა და ყველი გახეხეთ და კვერცხები კარგად ათქვიფეთ.
2.

გაყავით ცომი, გაჭერით შუაზე, შემდეგ გაანაწილეთ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ფურცლებზე, რომლებიც მოთავსებულია ზეთში ოდნავ ცხიმწასმულ უჯრებში. დაასხით ტომატის წვენი, დაასხით გახეხილი ტელემეას ფენა, მოაყარეთ მკერდი, ლორი და ნეკნები, წიწაკის მარცვლები და დაჭრილი სოკო, თანაბრად გაანაწილეთ ათქვეფილ კვერცხზე და გახეხილ ყველზე. დატოვეთ ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: ოდნავ ხრაშუნა პიცისთვის, გაანაწილეთ ღუმელიდან ამოღებისთანავე, ხოლო პიცას რბილი ზედაპირით დაფარეთ უჯრა, დაახლ. 10 წუთი ბამბის პირსახოცით.

სცადეთ ეს ვიდეო რეცეპტიც


ლობიო კიოლანურ და შებოლილ კოსტიტასთან ერთად

მომენატრა შებოლილი ლობიო და თითქოს შებოლილი ციოლანი არ იყო საკმარისი, მე ასევე შევიძინე 400 გრამი შებოლილი ნეკნები, რომლებიც, ჩემი აზრით, ავსებენ შებოლილი ხორცის მშვენიერ გემოს ლობიოსთან ერთად.

დასაწყისისთვის მე დავხარშე ნეკნები ცალკე თასში 1 ლიტრი წყლით.

ციოლანი დავჭრა კუბიკებად და შევწვი ტაფაში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით.

როდესაც ის თითქმის მზად იყო, დავამატე წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და გავაჩერე ძალიან მცირე ხნით.

მე ამოვიღე დაკონსერვებული ლობიო ჩემი საყვარელი კომპანიის - ბონდუელისგან, გამოვწურე წვენი და მსუბუქად დავამატე ციოლანსა და გამაგრებულ ბოსტნეულს. მათზე დავდე ნეკნები, რომლებიც ძვლისგან უკვე ამოვარდნილი იყო და თითქმის ყველა წვენი, რომელშიც მოვხარშე. მე დავტოვე ისინი ცეცხლზე თითქმის 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველა არომატი ერთმანეთში აირია, დავამატე 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 2 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი. რამდენჯერმე ადუღების შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ტარხუნა და ცოტა დაფქული წიწაკა და გამორთეთ ცეცხლი.

ეს მხოლოდ ნახევარ საათს გაგრძელდა და მე მივიღე 4 პორცია უგემრიელესი ლობიო ციოლანით და შებოლილი ნეკნებით, რომლითაც დატკბებით მშვენიერი პიკელებული დონატებით.


ჯანსაღი და # 8211 ნახშირის ბეკონი, მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით

წვრილი ღორები იწონის 150-200 კგ-ს შორის. 200 კგ -ზე მეტი ცოტა ცხიმიანია, მაგრამ ნახშირის შემთხვევაში, 240 კილოგრამებიც მიიღება - ისევე როგორც ის, საიდანაც მომზადდა შებოლილი ბეკონი, რომელზეც დღეს ვსაუბრობთ.

მანგალიცა ის შეიძლება იყოს ისეთივე ცხიმიანი, როგორც ეს არის, რადგან მისი ბეკონი არის სპეციალური, მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით (ორაგულის მსგავსად). დანარჩენ ღორებს აქვთ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების უფრო მაღალი წილი და პასუხისმგებელნი არიან გულისა და სისხლის მიმოქცევის დარღვევებზე..

ღორის დაკლვის, მოხალვისა და დაჭრის ამბავი შეგიძლიათ იპოვოთ აქ, მდიდრული დეტალებით.

ჩვენ გვინდა შებოლილი ბეკონი, რომელიც არის ნაზი, გამჭვირვალე, თითქმის გასაშლელი (რომლის დანით პურზე გაშლა შესაძლებელია) და არა საღეჭი რეზინის მსგავსი! მე ვფიქრობ, რომ თქვენ შიმშილობთ მხოლოდ არადის სიკეთის ამ ფირფიტის ნახვით the მარცხნივ არის ძეხვის თხელი ნაჭრები (რეცეპტი აქ) და თოკის უკანა ზოლში.

ყველა ეს ხელნაკეთი ძეხვი მოამზადა ჩვენმა მეგობარმა ლაციმ (ვევე), ასევე არადიდან, მოდერატორი Savori Urbane Group- ში. მანგალიტა დახვრიტეს 2018 წლის დეკემბერში და ჩვენ დავაგემოვნეთ ეს დელიკატესები გასულ კვირას, ანუ 2019 წლის ნოემბერში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ისინი ინახებოდა სივრცეში (ცივ და კარგად ვენტილირებად საკუჭნაოში), სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 15 გ. ტრანსილვანიის სახლებს და მოხუცი ბანატი აშენდა თავდახრილი და სამზარეულოები (კუჰინილე) და საკუჭნაოები (სივრცეები) იყო ორიენტირებული ჩრდილოეთით, რათა მზე საერთოდ არ ანათებდა მათ. რასაკვირველია, ამ სათავსებს აქვთ სავენტილაციო არხები, რომლის მეშვეობითაც ჰაერი ბრუნავს. ტრანსილვანიაში ძეხვეული ინახებოდა ეკლესიის კოშკებში, სახლების მაღალ სხვენში ან თუნდაც საკვამურებში (ზაფხულში, როდესაც ცეცხლი არ არის).

მე გაძლევთ რაოდენობებს დაახ. 20 კგ შებოლილი ბეკონი. ჩვენ არა მხოლოდ ბეკონს ვაკეთებთ, არამედ, როგორც ზემოთ გითხარით, ჩვენ მას მარილწყალში ვდებთ ლოყებთან ერთად და # 8211 ამ შემთხვევაში ჩვენ ვსაუბრობთ 80 კგ ხორცზე და ბეკონზე და რეცეპტი ლოყებისთვის (ანუ აქედან). ქვემოთ მე მოგცემთ მის 1/3 ნაწილს, რადგან ბეკონის ფირფიტებს აქვს დიდი ზედაპირი. ლაჩი (ვევე) იყენებს მშრალი მარინადის (მშრალი ლაქის) ​​ვერსიას.


ღორის ლორი. როდესაც ვამზადებ, ის ბერდება

როდესაც ვამბობ ღორის ლორი, ვგულისხმობ ცნობილ ბეკონს, ბეკონს ან კლიშე, რადგან თითოეულ რეგიონს აქვს შემუშავებული კულინარიული ლექსიკა და ტერმინ ლორი შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული მნიშვნელობა, დამოკიდებულია ფართობზე. სამართლიანობისთვის კარგია იმის თქმა, რომ ტერმინი ლორი მოდის უნგრეთის ხაზზე & # 8211 სინკე& # 8211 გერმანულიდან & # 8211შინკენი& # 8211 და ეხება სპეციალურად მომზადებულ ღორის რბილობას, მარილს და კვამლს, რომ შეინარჩუნოს იგი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. ოლტენიაში ეს მომზადება გახდა ლორი და ბეკონი გახდა ლორი. ამიტომ, ტრანსილვანიაში ჩვენ ვიპოვით ლორი, ღორის უკანა ფეხი და მოლდოვასა და ოლტენიაში ლორი არის ბეკონი, დაჭრილი ზოლებად, ღორის ზურგზე ან მუცელზე. ბეკონის მომზადების გზაზე, როგორც ქვემოთ მოცემულია, არაფერია ძველი სწავლების გარდა, რომელიც გარანტიას იძლევა წარმატებული ტრადიციული ლორი.


კარტოფილი ან გრატინი ლორით და თეთრი სოუსით არაჟნით

კარტოფილი ან გრატინი ლორით და თეთრი სოუსით არაჟნით & # 8211 ცოტა განსხვავებულია და # 8211 მზადდება უმი კარტოფილის ნაჭრებით. ის უფრო სწრაფად მუშაობს და არ საჭიროებს სხვა გრეტინების ტიპურ დაგეგმვას. ანუ გამოტოვეთ ის ნაბიჯი, რომელიც გულისხმობს კარტოფილის მოხარშვას მათ კანში (როგორც აქ მაგალითად კარტოფილი ფრი და # 8211 რეცეპტი აქ). ცხადია, გამოცხობის დრო ცოტა გახანგრძლივდა, მაგრამ შედეგი განსაკუთრებულია. წითელი, ოქროსფერი კარტოფილი, დაჭრილი შებოლილი ბეკონი და # 8211, ყველაფერი დაბანილია თეთრ, წვრილ და კრემისებურ სოუსში, გამდიდრებულია ცოტა გახეხილი ყველით.

ეს რეცეპტი ავტორი კარტოფილი აუ გრატინით ლორით და თეთრი სოუსით არაჟნით ეს არის ჩემი იმპროვიზაცია, რაღაც ცნობილი დოფინოზის კარტოფილსა და სავუარ გრეტინს შორის (სადაც ყველიც ჩნდება). ორივე ზემოთ აღწერილ რეცეპტში კარტოფილი გამოიყენება ნედლად, გახეხილი და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ხოლო მიმდებარე სოუსი შედგება ტკბილი და ცხიმიანი კრემისგან (თხევადი ათქვეფილი ნაღები სამზარეულოსთვის). მე ნაწილობრივ შევცვალე ეს კრემი ა თეთრი სოუსი (ბეშამელი) ჩვეულებრივზე უფრო განზავებული, რომელიც შედგება ცოტაოდენი ფქვილის, კარაქისა და ბევრი რძისგან, რომელსაც დავამატე კარგი მუჭა გახეხილი ყველი (ამ შემთხვევაში ჩედარი), ასევე ტკბილი ნაღები (ათქვეფილი ნაღებისთვის).

იმავდროულად, მე გამოვცადე კარტოფილის ფქვილის სხვა რეცეპტი შებოლილი ლორით და # 8211 ნორვეგიული კარტოფილი და # 8211 რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ აქ.

ამ სოუსის არომატი შეიძლება იყოს წვრილად დაფქული კამა, მუსკატის კაკალი, ლიმონი (გახეხილი კანი), თიამი ან როზმარინი (არა ერთბაშად!). მე შევარჩიე ამ კარტოფილის არომატი დაფქული შავი პილპილით და კუმნის ფხვნილით. მეორეხარისხოვანი გემო მოდის კაიზერის კუბებიდან (ნეკნები, ბეკონი), რომლებიც მიმოფანტულია კარტოფილის ნაჭრებს შორის.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ აქ ბეჩამელის სოუსის რეცეპტი (თეთრი). ამ რეცეპტში მე მოვამზადებ ბეჩამელის სოუსს ბევრად უფრო განზავებული, გაცილებით ნაკლები ფქვილით.

სხვა ვარიაციების მიღება შესაძლებელია გახეხილი ყველის ყველით გამორჩეული არომატით და # 8211 სტილტონი, გორგონზოლა, ემენტალერი, ბრი, როკფორტი, მიმოლეტი ან ნეოოს ცხარე ყველი და # 8211 ცხარე და მარილიანი.

ეს გრეტინის კარტოფილი შეიძლება იყოს ცალკე კვება ან სადღესასწაულო გარნირი, რუმინული სტეიკების გარდა, მდიდარი სოუსებით. ჩვენ შეჭამეთ ისინი, როგორც ასეთი, კომბოსტოს ხრაშუნა სალათის გვერდით. ისინი ძალიან კარგები არიან მეორე დღეს, ცივები (ინახება საკუჭნაოში). ვისაც სურს შეუძლია გაათბოს ისინი 2-3 წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში.

ქვემოთ მოყვანილი სიდიდეებიდან გამომდინარეობს დაახ. 6-8 პორცია კარტოფილი ან გრატინი ლორით და თეთრი სოუსით არაჟნით.


  • 0 ღორის მუცლის ლორი (1.2 კგ)
  • 3-4 ლიტრი კომბოსტოს წვენი
  • 3 დაფნის ფოთოლი
  • 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი
  • 3-4 კბილი ნიორი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 2-3 სუფრის კოვზი პაპრიკა

შეარჩიეთ ლორი თაგვებით (ან ბეკონით) და, თუ ის ძალიან დიდია (ჩემნაირი), გაჭერით იგი ორ პატარა ნაჭრებად. ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ კომბოსტოს წვენი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

* თუ ხელთ არ გაქვთ მჟავე კომბოსტოს წვენი, შეგიძლიათ ადუღოთ მარილიან წყალში. 2 ლ წყალს დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი უხეში მარილი.

მოხარშეთ ლორი მანამ, სანამ ჩანგალი მასში ადვილად არ შევა, აღარ. ხორცის სისქის მიხედვით, მას შეიძლება 25 -დან 40 წუთამდე დასჭირდეს.

შემდეგ ამოიღეთ იგი ხის ძირზე, რომ დაიწრიტოს და გაგრილდეს.

იმავდროულად, გახეხეთ ნიორი, სანამ არ გახდება კრემი და შეურიეთ მას მარილით. შეზეთეთ ლორი ნაჭრებით ამ ნარევით და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და მოაყარეთ პაპრიკა.

შამფურის ჯოხით (ზედა ნაწილი) გახეხეთ მოხარშული ლორი კომბოსტოს წვენში და შემდეგ ჩადეთ სამზარეულოს ძაფი.

ჰალსტუხი ლორი და შემდეგ გააკეთე კიდევ ერთი კვანძი ზემოთ, ასე რომ შეგიძლია ჩამოკიდო.

ჩამოკიდეთ ლორი ცივად (აივანზე, საკუჭნაოში და ა.შ.) და დატოვეთ გაშრობა ღამით.

შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში ან, თუ მეტი გააკეთეთ, შეგიძლიათ გაყინოთ. Კარგი მადა!

თუ თქვენ აღმოჩნდებით ამ ბლოგის რეცეპტების გემოვნებაში, მე გელოდებით ყოველდღე facebook გვერდი. თქვენ ნახავთ ბევრ გამოქვეყნებულ რეცეპტს, ახალ იდეებს და დისკუსიებს დაინტერესებულებთან.

* ასევე შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ რეცეპტების ჯგუფი ყველა სახის. იქ თქვენ შეძლებთ ატვირთოთ თქვენი ფოტოები გამოცდილი და გამოცდილი კერძებით ამ ბლოგიდან. ჩვენ შევძლებთ განვიხილოთ მენიუები, კვების რეცეპტები და მრავალი სხვა. თუმცა, მე მოვუწოდებ თქვენ დაიცვას ჯგუფის წესები!

ასევე შეგიძლიათ მოგვყვეთ Instagram- ზე და Pinterest- ზე, ამავე სახელწოდებით "ყველა სახის რეცეპტი".


ვიდეო: სამეფო ნეკნები (თებერვალი 2023).